Подготовка рыбы:
Свежую рыбу хорошо промываем, делаем небольшой надрез около ...опы, чтобы перерезать кишки. Переворачиваем рыбу и делаем надрез около головы сверху примерно до середины, чтобы позвоночник перерезать, но внутренности (кишки) не задеть. Отрываем голову вместе с кишками. Рыбка получается выпотрошенная, но вся икра остаётся внутри. Таким способом можно перечистить много рыбы очень быстро. Чешую, хвосты и плавники не удаляю - в процессе готовки они прекрасно увариваются.
Готовим смесь масла: 1 часть оливкового, 1 часть подсолнечного не рафинированного (с запахом) и 2 части подсолнечного рафинированного - всё перемешиваем. С таким миксом масла рыбка получается
В глубокую кастрюлю на дно наливаем немного масла, чтобы дно было скрыто примерно на 3-5 мм. Укладываем первый слой рыбы плотненько, одна к одной. На слой рыбы немного соли и специй, кому какие нравятся. Я использую смесь перцев Приправыч и сушеный базилик. Льём немного масла.
Следующий слой рыбы укладываем перпендикулярно предыдущему, так же плотненько одна к одной и т.д.
Каждый слой рыбы подсаливаем, посыпаем специями и льём немного масла.
уложив последний слой рыбы наливаю стакан КРЕПКОГО чая, для цвета и заливаю маслом, чтоб вся рыба была утоплена в масле.
Ставим на медленный огонь и тушим 5-6 часов.
Готовую рыбу раскладываю по банкам и храню в холодильнике. Храниться может довольно долго.
Это конечно не совсем шпроты получаются, точнее совсем не шпроты, больше похоже на консерву сайры, только гораздо вкуснее!!!
Некоторые добавляют лук и морковь, я как-то попробовал - не впечатлило и портится тогда быстро.
тама чебаками барыжат 
Ну это мое ИМХО, не навязываю. Пробовал делать из всякой мелочи, остановился только на этом варианте. Остальное обычно в уху. Уха из свежей мелочи очень не дурна, у меня обычно под жареную крупную, юшка из мелочи улетает махом. Причем просто бульончик без картошки, немного морковки кружочками, или помидорку свежую, если осенью, дает привкус интересный бульону. Потом просто по кружкам разлил и жареную рыбку запивать самое оно.
Ну это преимущество маленьких объемов 
