Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Обсуждение других увлечений рыболовов: автомобили, спорт, кулинария, рецепты, техника, хобби

Модераторы: Sergii, oops!

  • Автор
  • Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Lukashov подскажите какой вентилятор стоит для конвекции внутри камеры? тоже добавить планирую но хочется корпус наружу вынести чтобы смола не оседала.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 106
Зарегистрирован: 22 ноя 2005, 07:46
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 13 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Lukashov »

коська писал(а):Lukashov подскажите какой вентилятор стоит для конвекции внутри камеры? тоже добавить планирую но хочется корпус наружу вынести чтобы смола не оседала.
Типа такого https://www.chipdip.ru/product/ec1225a2hbl
только размером побольше 140 или 200 мм.
Стоит в верхней части камеры, вентилятором вверх чтоб смола в обмотки не стекала.
Тфу тфу третий год стоит....

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Смущает пластиковый корпус на вентиляторе. Если планируется воздушная варка возможно будет выделяться какая нибудь гадость :roll: я для себя планирую другой вариант. Да и в целом одолевает мысль заделать новый шкаф :D аппетит приходит во время еды
а между тем впереди выходные и зреет новая порция
Вложения
IMG_20190718_182239[1].jpg
IMG_20190718_182239[1].jpg (257.93 КБ) 4226 просмотров

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

на процессе акцентироваться наверное необходимости нет он аналогичен прошлому с разницей в последнем этапе - поставил 76C вместо 82 чтобы проще было поймать нужную температуру без перегрева.
Вложения
IMG_20190721_203950[1].jpg
IMG_20190721_203950[1].jpg (187.42 КБ) 4167 просмотров

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 2019
Зарегистрирован: 06 июл 2010, 16:11
Откуда: кафтанчиково, томский р-н
Благодарил (а): 2208 раз
Поблагодарили: 1176 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Мишаня »

Утром ловим в вечером каптим. Цикл
Вложения
DSC_1093-576x1024.JPG
DSC_1093-576x1024.JPG (288.17 КБ) 4041 просмотр
_________________
@mishanya_tomsk

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4180
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 1086 раз
Поблагодарили: 210 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение marat »

цикл, это когда сразу и поедают, чтоб не накапливать и снова приступать к ловле :?
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 2019
Зарегистрирован: 06 июл 2010, 16:11
Откуда: кафтанчиково, томский р-н
Благодарил (а): 2208 раз
Поблагодарили: 1176 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Мишаня »

А она и не накапливается. Вечером заехали родственники, посидели... А ещё тесть просил капчоной, завтра остатки отвезу и кончилась. Можно снова каптить. Но каптить чаще двух раз в неделю жена не разрешает, слишком много времени тратится. Ловлю то я ее утром, в 9 уже дома, готов к работе. Можно хоть каждый день. А копчение в рабочее время, когда можно что-то полезное сделать. Отвлекает.
_________________
@mishanya_tomsk

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1997
Зарегистрирован: 06 июл 2009, 12:34
Благодарил (а): 208 раз
Поблагодарили: 63 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Vitamin »

Хреново, когда жена работодатель :roll:
_________________
"Я презираю тех, кто ловит на червя, - заявил мистер Картер.- Ведь мушка - произведение искусства. А тот, кто насадит на крючок червя, способен и сироту ограбить, и церковь подпалить." © Роберт Шекли

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 106
Зарегистрирован: 22 ноя 2005, 07:46
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 13 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Lukashov »

коська писал(а):на процессе акцентироваться наверное необходимости нет он аналогичен прошлому с разницей в последнем этапе - поставил 76C вместо 82 чтобы проще было поймать нужную температуру без перегрева.
Не смог я разогнать свою коптильню выше 67 градусов....., надо будет конопатить и печку мощнее ставить. Придется сало в духовке доготовить.
Ну а запасной вариант горячего копчения, не подвел)))
Вложения
2019-08-01 09-14-20.JPG
2019-08-01 09-14-20.JPG (165.42 КБ) 3881 просмотр
Горячее копчение
Горячее копчение
2019-08-01 08-25-38.JPG (232.22 КБ) 3881 просмотр

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Вот и у меня хоть ТЭН двоечка еле как вывозило пока старыми зимними куртками не укрыл. Но наверно не просто утеплять а по новой шкаф коптильный сваяю с учетом опыта а этот в утиль. С Китая пришли провода в оболочке для высоких температур как раз к месту будут.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 106
Зарегистрирован: 22 ноя 2005, 07:46
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 13 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Lukashov »

коська писал(а):Вот и у меня хоть ТЭН двоечка еле как вывозило пока старыми зимними куртками не укрыл. Но наверно не просто утеплять а по новой шкаф коптильный сваяю с учетом опыта а этот в утиль. С Китая пришли провода в оболочке для высоких температур как раз к месту будут.
Провод РКГМ или ПВКВ русский есть до 180 С.
А свою буду конопатить, видно откуда дым выходит в основном из под крыши...
А печка на 1 кВт стоит всего....
Либо в духовке доводить до готовности.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

я провод внутри шкафа использовал для печек у которого еще сверху обмотка текстильная марку не помню. Вроде неплох но не идеален показался

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 106
Зарегистрирован: 22 ноя 2005, 07:46
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 13 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Lukashov »

коська писал(а):я провод внутри шкафа использовал для печек у которого еще сверху обмотка текстильная марку не помню. Вроде неплох но не идеален показался
Это РКГМ он спокойно до 180С, держит.

Вчера попробовал грудинку смешанного копчения, хорошо получилась и так, не буду в духовке доделывать.
Приятная сыроваренная грудинка получилась.
За счёт температуры, прокоптилась всего за 3 часа !!!
В обычном режиме, 12-18 часов надо, для такой степени копчения.....
Вложения
Провод РКГМ
Провод РКГМ
провод РКГМ 003.JPG (338.14 КБ) 3804 просмотра
3 часа при температуре 65 градусов.
3 часа при температуре 65 градусов.
2019-08-02 07-05-09.JPG (241.94 КБ) 3804 просмотра

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

желательно контролировать термометром отдельным чтобы внутри куска стало хотя бы 68'. А лучше 70. Для гибели всякой гадости. Разница в 3 градуса может не столь критичным показаться но лучше перебдеть

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

и кстати совет небольшой - пока грудинка теплая натереть шкурку кусочком салка от нее же отщипнутым там шкурка останется мягкой и не подсохнет.

Не в сети
Сообщения: 631
Зарегистрирован: 04 дек 2015, 14:08
Откуда: Новороссийск
Благодарил (а): 90 раз
Поблагодарили: 91 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Александр07 »

Красиво конечно прям как в магазине Волкова. А я просто на вишне покоптил мальца х....з... при какой температуре,но уверен что вкуснее чем в магазини.
Вложения
IMG_20190806_203900.jpg
IMG_20190806_203900.jpg (320.85 КБ) 3679 просмотров
_________________
Для Вас, звоните 89059181472 .

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 17742
Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 547 раз
Поблагодарили: 773 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай Николаевич »

Александр07 писал(а):Красиво конечно прям как в магазине Волкова. А я просто на вишне покоптил мальца х....з... при какой температуре,но уверен что вкуснее чем в магазини.
На вишенке :good: мне тоже нравится :good:
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

На выходных скумбрию делал. Сухой посол 4 дня, 14 часов сушка и два дня копчение холодным дымом при 21+-2'С. Сегодня вечером дегустировать буду.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

буду краток - к пивку самое оно
Вложения
ск.jpg
ск.jpg (233.07 КБ) 3450 просмотров

Не в сети
Сообщения: 389
Зарегистрирован: 05 апр 2008, 11:28
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 358 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение romrom »

всем кто много ловит обращайтесь, закоптим завялим, разделка любая по требованию заказчика, везти на Игарскую, 5

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 106
Зарегистрирован: 22 ноя 2005, 07:46
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 13 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Lukashov »

Сделал грудинку горячего копчения, завернул в марлю. Сажи мало получилось на поверхности, но надо немного дольше коптить.
Вложения
2019-08-22 08-40-31.JPG
2019-08-22 08-40-31.JPG (292.24 КБ) 3345 просмотров

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Попробовал сделать цикл наоборот - сначала пароконвекционная варка в камере потом подсушивание и копчение холодным дымом. Результат весьма порадовал.
Вложения
IMG_20190901_171859[1].jpg
IMG_20190901_171859[1].jpg (132.72 КБ) 3174 просмотра

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

отвиселась сейчас поедем вариться-коптиться 8-)
IMG_20190911_085513[1].jpg
IMG_20190911_085513[1].jpg (125.72 КБ) 3057 просмотров

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 106
Зарегистрирован: 22 ноя 2005, 07:46
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 13 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Lukashov »

коська писал(а):отвиселась сейчас поедем вариться-коптиться 8-)
IMG_20190911_085513[1].jpg
Что за оболочка? Где брали?

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Оболочка Белкозин. Делаю не первый раз очень понравилась. Паропроницаемая, можно коптить, в то же время можно безболезненно варить батоны в контакте с водой. Прочная.
IMG_20190911_165617[1].jpg
IMG_20190911_165617[1].jpg (192.01 КБ) 2998 просмотров
схема если кому интересно применялась следующая: прогрев при 25С в течение часа, потом полтора часа при 45С чтобы отыграл миоглобин, копчение дымом при 60С в течение получаса, и варка при 80С до достижения в толще батона 72С.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

состав батона: мякоть окорока свиного 75% жир 25% соль 20гр/кг смесь приправ "домашняя" 5 гр/кг перец черный свежемолотый - на глазок.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

8-) сделаю небольшой анонс - сегодня набиваю батоны завтра будет подкапчиваться диетическая колбаска из курицы

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 193
Зарегистрирован: 12 фев 2017, 15:36
Откуда: Гадюкино
Благодарил (а): 202 раза
Поблагодарили: 59 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение neuda4nik »

На ольхе.
2wAAAgDlIeA-1920.jpg
2wAAAgDlIeA-1920.jpg (436.07 КБ) 2759 просмотров
6YAAAgDlIeA-1920.jpg
6YAAAgDlIeA-1920.jpg (423.45 КБ) 2759 просмотров
_________________
Рыбалка, дело интимное - ты, река и браконьеры!

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

в преддверии грядущих выходных проводим подготовительные работы:
курочку обмазываем смесью соли и специй и слегка шприцуем соевым соусом /последнее больше из-за того что курица добавилась в планы экспромтом и мясо в толще при обычном посоле не успеет нормально просолиться до завтра/
0-02-05-27b7ea19c879082e8cde87808876ce10eb2eaa6fd038bc5b8371c089b52927d6_full.jpg
0-02-05-27b7ea19c879082e8cde87808876ce10eb2eaa6fd038bc5b8371c089b52927d6_full.jpg (180.48 КБ) 2543 просмотра
и проверяем заблаговременно замаринованную запайку с хрюшиной вырезкой
0-02-05-bc21a376adf436db029025ee57fcc280b2e81e88ff28bcf4dd91cbc36240011c_full.jpg
0-02-05-bc21a376adf436db029025ee57fcc280b2e81e88ff28bcf4dd91cbc36240011c_full.jpg (166.35 КБ) 2543 просмотра
завтра будем создавать праздник вкуса ;)

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 10961
Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
Откуда: КЕМЕРОВО
Благодарил (а): 1690 раз
Поблагодарили: 679 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение TITANIK »

Тогда мы идём к вам . ;)
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
Ответить