Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Обсуждение других увлечений рыболовов: автомобили, спорт, кулинария, рецепты, техника, хобби

Модераторы: Sergii, oops!

  • Автор
  • Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Щука, копченая на осиновых гнилушках, и немного яблочных стружек.
Вложения
IMG_20180828_213108_936.jpg
IMG_20180828_213108_936.jpg (2.06 МБ) 4043 просмотра
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4180
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 1086 раз
Поблагодарили: 210 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение marat »

:shock: и на гнилушках коптят ?
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Отлично коптится :good: у соседей на ТКС подсмотрел, осина с пеньков, уже подгнившая, ножом отлично стругается, в отличии от яблони.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4180
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 1086 раз
Поблагодарили: 210 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение marat »

:roll: а отходы от дачной вырубки деревьев можно использовать ? Вишню, ветки сухие, ранетку (вместо яблони) ? Без коры, разумеется ? :?
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Из дачных отходов использовал яблоню, вишню, рябину. Отлично подходит

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 17742
Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 547 раз
Поблагодарили: 773 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай Николаевич »

коська писал(а):Из дачных отходов использовал яблоню, вишню, рябину. Отлично подходит
Чумориха тоже неплоха для копчения рыбы :good:
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.

Не в сети
Сообщения: 1974
Зарегистрирован: 01 апр 2004, 13:26
Откуда: Я знаю город будет, я знаю саду цвесть
Благодарил (а): 33 раза
Поблагодарили: 816 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Сергеич »

Николай Николаевич писал(а):Чумориха тоже неплоха для копчения рыбы :good:
Ее немного надо добавлять. Если переборщить, горчить будет.
_________________
alex-khodov.livejournal.com

Не в сети
Сообщения: 54
Зарегистрирован: 15 июн 2011, 19:25
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 5 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение wolfs_SG »

Для скумбрии кроме яблони лучше не нашел ничего!
20180903_201619.jpg
Но вкусы у всех разные... Самое идеальное подбирать "СВОЙ" дымок ... :)

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4180
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 1086 раз
Поблагодарили: 210 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение marat »

Вчера собрался, по совету Константина, сделать электрокоптилку из жарочного шкафа. Посмотрел, шкаф в нагаре от разных пирогов , решил обжечь его на печке, типа "буржуйка". Подумал, чего, после, жар терять, и тудап пойманных окуней и щурёнка засунул. 45 минут проверял, какой дым из под фольги идёт и, просмотрел, когда вся щепа ольхи (Лента)выгорела. Минут 10 топил чёрным дымом :cry:
В итоге, пересушил и перегрел, похоже.
Но теперь жарочный шкаф готов к приёму ТЭНов, сверлить и пилить, правда, придётся, не лезут через верх, длинные.
Кстати, в днище жарочного шкафа, получается, есть смотровое окно , для подсветки в горизонтальном положении. Так там стекло выдержало прямое пламя за это время. Во, блин, советское качество, жаропрочное смотровое стекло да в бытовой технике %)
Вложения
Фото-2226.jpg
Фото-2226.jpg (1.76 МБ) 3872 просмотра
Фото-2227.jpg
Фото-2227.jpg (2.28 МБ) 3872 просмотра
Фото-2228.jpg
Фото-2228.jpg (2.21 МБ) 3872 просмотра
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.

Не в сети
Сообщения: 2539
Зарегистрирован: 01 фев 2009, 19:27
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 1299 раз
Поблагодарили: 1546 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Север »

Красиво и аппетитно :good: . Я , в своё время, при холодном копчении лещей использовал облепиху (древесину , разумеется) - очень даже красивый золотистый окрас получился.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4180
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 1086 раз
Поблагодарили: 210 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение marat »

аппетитно, ага :) Я щурёнка со шкуркой сжевал, остальные в холодильнике лежат, дожидаются.
Простым глазом - они несколько темнее выглядят, чем на фотографии.
Шкурка, при остывании отстала - это нормально ?
Про облепиху - не знал, спасибо, буду у соседей сухую вырезать, добровольно и бесплатно :lol:
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

при горячем шкурка отстает весьма легко. я саму шкурку обычно не ем, там самая концентрация гадости

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 17742
Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 547 раз
Поблагодарили: 773 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай Николаевич »

коська писал(а):при горячем шкурка отстает весьма легко. я саму шкурку обычно не ем, там самая концентрация гадости
Да если ещё и с чешуей :x
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Что то лень мне было сегодня щепу строгать, потому напилил пятаков яблоневых и вишнёвых толщиной 2-4 мм. Посмотрим, как закоптится.
Вложения
IMG_20180911_191732_220.jpg
IMG_20180911_191732_220.jpg (1.83 МБ) 3659 просмотров
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Вышло отлично :good:
Вложения
IMG_20180911_194327.jpg
IMG_20180911_194327.jpg (2.75 МБ) 3656 просмотров
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4180
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 1086 раз
Поблагодарили: 210 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение marat »

Огонь сильнее, чем обычно, понадобился. Или коптилось дольше обычного, по времени ?
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Зачем сильнее? Как обычно, но стояло 10 минут, так как просили не прокопчёную, а подкопчёную рыбу.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 10961
Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
Откуда: КЕМЕРОВО
Благодарил (а): 1690 раз
Поблагодарили: 679 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение TITANIK »

serj1581 писал(а):Вышло отлично :good:
А что за рыба??
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4180
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 1086 раз
Поблагодарили: 210 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение marat »

Тоже интересно, уловов никаких, так может в магазине купить, чтоб коптилка не простаивала ? :)
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4552
Зарегистрирован: 24 янв 2013, 21:40
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 728 раз
Поблагодарили: 104 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение konstantin1 »

Терпуг вкусно получается.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 2019
Зарегистрирован: 06 июл 2010, 16:11
Откуда: кафтанчиково, томский р-н
Благодарил (а): 2209 раз
Поблагодарили: 1176 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Мишаня »

Покупная рыба почти всегда мороженная. Мороженную рыбу каптить не нада. Она никогда не будет сочной. То что получится, можно всегда купить в магазине :bee: , не заморачиваясь процессом. Вкусная копченая рыба получается только из свежепойманной. Также как и уха. Если собираетесь каптить, лучше сразу кидать рыбу не в садок, а в плотный мешок с солью.
_________________
@mishanya_tomsk

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

Мишаня . не соглашусь , скумбрия и селедка . очень приличная получается. медленно размораживаю чищу , мою , натираю крупной солью . через 20 25 минут солфеткой протираю и в коптилку . яблоневая или ольховая щепа . через 35 минут на среднем огне готова . с магазинной не сравнить :roll: :)

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4180
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 1086 раз
Поблагодарили: 210 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение marat »

можно подробнее про Чищу ? От чего ? Есть непотрошёная в продаже ? :)
А про плотный мешочек с солью - спасибо за совет, Мишаня ! :yahoo: :good:
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

чищу- головы . хвосты , кишки что ту не понятного %)

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1997
Зарегистрирован: 06 июл 2009, 12:34
Благодарил (а): 208 раз
Поблагодарили: 63 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Vitamin »

marat писал(а):Тоже интересно, уловов никаких, так может в магазине купить, чтоб коптилка не простаивала ? :)
Попробуй морского окуня :good:
_________________
"Я презираю тех, кто ловит на червя, - заявил мистер Картер.- Ведь мушка - произведение искусства. А тот, кто насадит на крючок червя, способен и сироту ограбить, и церковь подпалить." © Роберт Шекли

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4180
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 1086 раз
Поблагодарили: 210 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение marat »

Vitamin писал(а):
marat писал(а):Тоже интересно, уловов никаких, так может в магазине купить, чтоб коптилка не простаивала ? :)
Попробуй морского окуня :good:
Морского окуня готовят на рожнах, у него глистов нету...ценник великоват, для наших широт
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.

Не в сети
Сообщения: 2025
Зарегистрирован: 18 июл 2006, 13:53
Поблагодарили: 144 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Taran »

Копченый окунишка на черемухе
Вложения
IMG-20180909-WA0037.jpeg
IMG-20180909-WA0037.jpeg (1.21 МБ) 3418 просмотров

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 17742
Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 547 раз
Поблагодарили: 773 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай Николаевич »

Taran писал(а):Копченый окунишка на черемухе
Саня :good: свежачок :roll:
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 193
Зарегистрирован: 12 фев 2017, 15:36
Откуда: Гадюкино
Благодарил (а): 202 раза
Поблагодарили: 59 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение neuda4nik »

На яблочных опилочках.
Улов субботы.
Вложения
af4d1e5ef5f0.jpg
af4d1e5ef5f0.jpg (421.14 КБ) 158 просмотров
359bc351a96e.jpg
359bc351a96e.jpg (331.45 КБ) 158 просмотров
_________________
Рыбалка, дело интимное - ты, река и браконьеры!

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 17742
Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 547 раз
Поблагодарили: 773 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай Николаевич »

Красивый :roll:
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
Ответить