КУЛИНАРИЯ ! / рецепты

[OSland]

неужели колбу просто тупо солим или морозим и всё?

[Нахлыстовик]

В сезон свежую едим.Хватает на год.

[OSland]

В сезон свежую едим.Хватает на год.

раз в год - по мне дак это что-то от верблюдов..

а как хорошо на Новый Год пучек колбы на стол положить.. а аромат.. а вкус..

глаза прикроешь - ёлкой пахнет.. колбой пахнет.. в руке рюмаха.. Презедент в телевизоре журчит..
благодать - как в июне на Китате ..

да только колба мороженная норовит в размазню превратиться.. портит праздник..

а то я сегодня пожалуй набью пару баночек стебельками и залью маслицом - для НГ..
чеснок так отлично хранится.. чем колба хуже?

обязуюсь в первых числах января рассказать как мне было вкусно

[TVO-DON]

Калба и хорошо хранится в соленом рассоле, ставишь в банку стоймя крепко натамбовываешь и заливаешь соленым рассолом, год стоит в погребе совсем не плохо

[OSland]

Калба и хорошо хранится в соленом рассоле

спасибо - учтём рецепт
а чем от солёной по обычному отличается?

знаю что ещё её квасят - но там запахан - тараканы убегают из дома несмотря на морозы..
на любителя короче..

[Antony]

Калба и хорошо хранится в соленом рассоле, ставишь в банку стоймя крепко натамбовываешь и заливаешь соленым рассолом, год стоит в погребе совсем не плохо

Только хотел написать про этот рецепт...
А все эти заморозки и квашение -

[dva]

часто бываю на калтанском разрезе, так там постоянно с директорского фонда круглый год свежая

[TVO-DON]

Ага есть такой рецепт, накапывают корней калбы, садят в горшки и в погреб, когда надо достают горок и ставят на свет и тепло, обильно поливают и свежая калба примерно за неделю иногда две

[TVO-DON]

Ах да забыл, срезав калбу горшок опять в погреб и за зиму три, - четыре раза режут свежую

[moreman]

"Андрей Геннадьевич" Шпроты из уклейки .

Чистим рыбку от чешуи и кишок,отрезаем голову и плавники.

Хороший рецептик Андрей Геннадьевич, попробовал, получилось, спасибо! Только я еще чуть чуть жидкого дыма для запаха добавляю. Жена правда ворчит, 6 часов на плите томится. На скороварку еще не заработал так бы часа в 2 укладывался и кости сильней бы размягчались.

[Egor42]

moreman, про жидкий дым много уже говорилось, штука для организма плохая, провокатор болезней. Лучше естественное блюдо, без запаха, того самого жидкого, абсолютно непонятного дыма. Попробуй!
___________________
Рыбачу потихоньку...

[ПРОКОП]

да только колба мороженная норовит в размазню превратиться.. портит праздник

Не согласен! Мороженная колба не на любителя, а на гурмана. Не надо путать с солёной, от которой запах и соседей напугает. Она без горечи, сладкая, летний запах остаётся, конечно, но он ослаблен. В холодную зиму это привет лета, авитаминоз сквозит сломя голову. Наша тайга не напичкана огородными удобрениями! Это натур продукт! И место сбора выбираем сами. Листья пробовали тоже заготавливать. Перекручивали их. Не понравилось! Из всех способов заготовки колбы на зиму, для меня лучший - это заморозка. В этом году ставлю эксперимент с сушёной. Но у меня сушка ещё круче, чем ИК. Сушу на сетчатой спутниковой тарелке, 6ти сегментной, в летней кухне. Космические технологии!
Какая размазня, она хрустит вся!

[ПРОКОП]

moreman, про жидкий дым много уже говорилось, штука для организма плохая, провокатор болезней.

Даже обсуждать не стоит.

[OSland]

Какая размазня, она хрустит вся!

наверное разница в том что Вы только нарезанные черешки морозите, а я морозил пучки с листьями целиком.. листья потом раскисают..
спасибо за совет - попробую и так.. немного - несколько пучков в марозилку нарежу..
а то уже и так выше крыши наготовил.. по всякому..под НГ буду тестировать какой способ самый для меня хороший..

[ПРОКОП]

Посушил колбу. Ждёт кулинарных экспериментов. Но сухая, как сено.

[ПРОКОП]

Папоротник. Первая засолка. Ещё в собственном соку. Под гнётом.

[ПРОКОП]

В экспериментах с сушёной колбой жена высказалась отрицательно. Заготавливать сухую не буду.

[OSland]

а я говорил что простая конвекционная сушилка тут не пойдёт - тут надо ИК..
иначе вместо колбы сено получится..

но ИК они дорогие - хрошие начинаются с 4..5.. тыр..

[TVO-DON]

А если сухую калбу добавлять, как приправу в мясные блюда, сам не пробовал так делать, но соленую добавлял, понравилось

[ПРОКОП]

а я говорил что простая конвекционная сушилка тут не пойдёт - тут надо ИК..
иначе вместо колбы сено получится.

Морозилки позволяют, заготовлю мороженную.
OSland! Снимок можешь прислать, как выглядит после ИК(инфро красная, правильно?)

[OSland]

Снимок можешь прислать, как выглядит после ИК(инфро красная, правильно?)

верно - сушилка инфракрасная электрическая.
типа вот этой: http://www.servistorg.ru/show_good.php?idtov=7249

фото будет если сподоблюсь до родни - ибо лично у меня такой сушилки нет..
всё хочу взять да руки не доходят.. до карманов..

но если серьёзно - очень хорошая вещь..

а что касается сушки - дык колбу шорцы издревно сушат..получается вкусная такая приправа-присыпка..
пряная травка короче..

[ПРОКОП]

Всем дарил "тарелку 180см, сетку", никто не брал, а потом сделал из неё сушилку. Так понравилась! Днём-летняя кухня. Ночью, шесть ярусов из сегментов над плитой-сушилка. Клубника, смородина, малина, бананы, грибы, травки всякие... Всё махом, без подгораний. Времени требует разложить да собрать.

[OSland]

ИК сушилки сушат немного иначе - там к примеру вся зелень цвета не теряет - как была зелёная так и осталась.. в интернете пишут что длинна волны излучения якобы подобрана так чтобы продукт сразу сох по всему объёму.. не знаю как это возможно.. но родственники довольны.. теперь сушат всё - начиная с морковки..

а я осенью арбуз хочу засушить..

[ПРОКОП]

С напёрсток получится.

[ПРОКОП]

Варенье из ревеня понравилось. Его можно насадить за городом, в разных местах, никто его не знает, не тронет(как и хрен). А у тебя, как свой огород. Даже на карася с таким деликатесом можно идти.

[ПРОКОП]

Есть ещё леофильная сушка. Когда низкой температурой и разрежением удаляется влага... (На станциях переливании крови есть), (Сморщенные сосиски в холодильнике).
OSland, арбуз не суши. Сохрани свежим.
Арбузы до нового года сохраняются спокойно и свежими. Первые арбузы привозят к нам с химическим ускорением сроков созревания. Эти не надо. А вот ближе к осени больше надежды, что они выращены без «потогонии». Или даже с собственного огорода. У нас тоже выращивают. Выбираем арбуз, который не с битыми боками, и созревший. Заворачиваем в газету, и подвешиваем в погребе или даже в подполье в продуктовой сетке. Всё! К новому году деликатес на столе.

[dva]

тоже так хранил. из 4 шт. 3 идеально сохранилися.

[ПРОКОП]

OSland Колбы морозь больше, не пожалеешь.
dva Привет!
Папоротник(солёный) можно обменивать на фрукты и овощи с ребятами с южных республик. Главное заинтересовать их, и ни в коем случае, не продешевить. Ведь клещи дело очень серьёзное, грань - жизнь или смерть, да и растёт он не везде, и период сбора очень короток, а так вообще лучше жень-шеня помогает. Это я уже для словца, но вещь ценная, очень ценная. Что скажешь здесь, то и они передадут в своих южных странах... И на Японию не обязательно выходить. А на следующий год, при нормальном раскладе, ты уже поставщик реальный. На тебя надеются, ждут, а у тебя готова бригада сборщиков. И у них обратный рейс не пустой.
В прошлом году "катнул шарик" в Кузне, на Садовой. В этом году повторю. В Кемерово не знаю, чтобы кто-то занимался этим бизнесом на рынке. Ниша пустая!...

[OSland]

спасибо - я в этом году несколько способов заготовки колбы попробую.. ну и заморозку тоже..

насчёт арбуза в сетке - дак для этого способа нужен хороший личный погреб.. а у меня общественная ячейка - дерьмо а не погреб - в этом году вся картошка в жопу! помёрзла

[ПРОКОП]

TVO-DON спрашивал: А если сухую колбу добавлять, как приправу в мясные блюда? - МОЖНО!
И вновь сушка. Другой режим-другие результаты. Здесь она зелёная. Температура не высокая, более продолжительная сушка, и у кого нет места в морозилке - самый удачный способ для сохранения её сухой. А заготовить надо, обязательно.