КУЛИНАРИЯ ! / рецепты

[dva]

в соли сколько времени его держать желательно

Три дня достаточно, это же КАРАСЬ, а не язь...

белую я вообще солю месяца полтора.неужели 3 дня для карася хватит ведь у него тоже опистр есть или я ошибаюсь.солить потрошить нужно. карась от 200 до 500 гр.

[Леха-рыбак]

ведь у него тоже опистр есть

НЕТУ!!!!!! и у карпа тоже.... у остальных есть...

потрошить нужно

Нужно обязательно (вообще не хищных рыб)...

карась от 200 до 500 гр.

Таких карасишек нужно солить недельку а потом сушить и в брюшки ставить распорки..., а потоооом

[dva]

про опистор обрадовал а вот потрошить лень. ну а если неделю то все равно нужно вымочить

[Леха-рыбак]

если неделю то все равно нужно вымочить

Ну ты карасей то не закапывай в соль , я никогда не вымачиваю, обмыл да и все

[Евгений_ZT]

подскажите где продают ольховые опилки для копчения!!!

В п.Промышленновский вдоль речки этой ольхи целое болото прям в поселке растет

[dva]

если неделю то все равно нужно вымочить

Ну ты карасей то не закапывай в соль , я никогда не вымачиваю, обмыл да и все

присыпаю с учетом пачки на 8..10 кг.

[Валера_Кемерово]

карась от 200 до 500 гр.

Таких карасишек нужно солить недельку а потом сушить и в брюшки ставить распорки..., а потоооом

которых я ел, были 400-700. Все они были вскрыты со спинки и раправлены в лист, как фанера

[MB]

ведь у него тоже опистр есть

НЕТУ!!!!!! и у карпа тоже.... у остальных есть...

По этой причине, вяленую рыбу карповых пород, ем только если сам солил и вялил.

[dva]

все для себя выяснил . всем спасибо завтра за карасиком

[Александр Обухов]

ведь у него тоже опистр есть

НЕТУ!!!!!! и у карпа тоже.... у остальных есть...

потрошить нужно

Нужно обязательно (вообще не хищных рыб)...

карась от 200 до 500 гр.

Таких карасишек нужно солить недельку а потом сушить и в брюшки ставить распорки..., а потоооом

Хочу не согласиться Язь, Лещ, и Карась с Сазаном они все из одного вида Соответственно система пищеварения и них одинаковая, В Томской области даже Пелядь не едят сырой считают что она тоже подвержена описторхозу,
Все дела во времени переваривания пищи данными рыбами, У хищника описторхоза нет по тому что они быстрее переваривают пищу и описторхоз не успевает сохранится в их организме.

Будьте ОСТОРОЖНЕЕ он не дремлет

[Леха-рыбак]

Хочу не согласиться Язь, Лещ, и Карась с Сазаном они все из одного вида

Ну то, что из одного вида никто спорить не будет. Я читал ихтиологов и они заявляют, что карп и карась не заражаются описторхами даже в лабораторных условиях, у них иммунитет!!!!!! А хищники не болеют не из-за быстрого переваривания пиши, а из-за строения чешуи Попробую нарыть ссылку, попозже вставлю, почитаете!!!
Но в последнее время по телику показывают программу "Контрольная закупка", дык там таких страстей наговрят, что ... Поэтому перестраховка не повредит наверное......

[Александр Обухов]

Про ученых не знал возьмен на заметку.

[Валера_Кемерово]

Все дела во времени переваривания пищи данными рыбами, У хищника описторхоза нет по тому что они быстрее переваривают пищу и описторхоз не успевает сохранится в их организме.

есть и друга точка зрения.
карповые ловят описторхоз, когда начинают питаться молюсками/рачками. Те, вроде как, и являются первичными носителями описторхов. Молодь карповых никогда не болеет, так как не может разгрызть панцири этих самых ракообразных/молюсков.

[Евгений_ZT]

Хочу не согласиться Язь, Лещ, и Карась с Сазаном они все из одного вида

Ну то, что из одного вида никто спорить не будет. Я читал ихтиологов и они заявляют, что карп и карась не заражаются описторхами даже в лабораторных условиях, у них иммунитет!!!!!! А хищники не болеют не из-за быстрого переваривания пиши, а из-за строения чешуи Попробую нарыть ссылку, попозже вставлю, почитаете!!!
Но в последнее время по телику показывают программу "Контрольная закупка", дык там таких страстей наговрят, что ... Поэтому перестраховка не повредит наверное......

Леха, брехня все это! Болеют они, и еще как! По весне часто вижу карасиков с мохом на боках!!!

[Евгений_ZT]

Все дела во времени переваривания пищи данными рыбами, У хищника описторхоза нет по тому что они быстрее переваривают пищу и описторхоз не успевает сохранится в их организме.

есть и друга точка зрения.
карповые ловят описторхоз, когда начинают питаться молюсками/рачками. Те, вроде как, и являются первичными носителями описторхов. Молодь карповых никогда не болеет, так как не может разгрызть панцири этих самых ракообразных/молюсков.

+5! Хочу дополнить еще одну законномерность! Чем выше среднегодовая температура водоема тем больше вероятности больной рыбы в нем! У меня товарищ целый год химиотерапией лечился после того как в Томской обл. попробовал вяленого(или сушеного) язя в гостях! С тех пор рып типа карася, карпа, язя и подобных, когда угощают ни-ни!!!

[Денис Петров]

http://www.fishingsib.ru/forum/viewtopic.php?f=9&t=140

Тут Удав расписывает все подробно

Одного только не могу понять - как немедики (а судя по всему, дискуссанты не врачи) могут разглагольствовать (именно так, никак не иначе) о том, что, где и в каком количестве заражено. Вопросы зараженности к-л рыб настолько тонки и изменчивы, столько факторов на это влияет, что ни один уважающий себя гастроэнтеролог не вступится в полемику, кроме как просто не скажет - не ешьте эту рыбу вовсе.
Исследования водоемов, рыбы, миграций птиц и диких животных должны проводиться в постоянном режиме, ежегодно. На распространение описторхов и проч. аналогичных уродов влияет куча факторов, начиная от количества живущих на берегу водоема людей и животных, заселенности тайги зверьём, заканчивая промышленными сбросами в водоем.

[Леха-рыбак]

По весне часто вижу карасиков с мохом на боках!!!

Причем тут мох на боках и опистархоз?????????
Никто не спорит, что карп и карась болеют другими болезнями...

[OSland]

отличная коптилка получается из ведра с крышкой - на дно накладываем цепки потом слой тонких веток - решетка ,на эту решетку ложим рыбу, потом опять слой веток и опять рыбу.. ставим на костёр минут на -надцать.. и всё.. одно плохо - водки много надо..
при копчении есть небольшая хитрость - особенно для черёмухи - штобы рыба не горчила - женщины и дети не любят - нужно элементарно кору обдирать..
удачи!

[Евгений_ZT]

Кое что из глобальной сети:
Как обезвредить икру
Теплый посол (15–16.С): 16% (16 г соли на 100 г икры) — 20 мин., 12% — 30 мин., 10% — 1 час, 8% — 2 часа, 6% — 6 часов, 4% — 72 часа.
Холодный посол (5–6.С): 16% — 40 мин., 12% — 50 мин., 10% — 2 часа, 8% — 3 часа, 6% — 12 часов, 4% — 115 часов. Такие способы годятся для рыбалки. В домашних условиях икру можно сначала пропастеризовать: отбросить на сито и опустить на 30 сек. в кипящий солевой раствор (200 г соли на 1 л воды), после чего перенести икру на 30 сек. в кипящую воду. После охлаждения икра заправляется маслом и луком по вкусу.
Никогда не пробуйте рыбу, фарш и икру в процессе приготовления.

Кулинарные заповеди

Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу. А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях: это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов;
если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;
в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями. Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.
Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.
Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:


в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
в условиях сухого посола:

в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
в поротой рыбе — через 7–12 дней.

Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки: 12 часов — при −27°С,
18 часов — при −22°С,
36 часов — при −16°С,
3 сут. — при −12°С,
7 сут. — при −8°С,
10 сут. — при −4°С.

[Sergii]

на форуме уже есть пару тем по поводу опистархоза !!! зачем в этой обсуждение подняли??

[Александр Обухов]

Да мох на боках я тоже не раз видел но в основном весной МЕСТНЫЕ ОБОЛРИГЕНЫ из Томской области говорят что этот мох образуется из за того что зимой карась долго лежит в иле и к лету это болячка проходит.

[Леха-рыбак]

Были вчера на природе... пробывали коптить разных рыб: окунь, карп, минтай, скумбрия, терпуг.
После дегустации всех рыб выяснилось, что на первом месте: окунь , второе место поделили карп и терпуг, третье место скумбрия и на последнем минтай (лучше его в кляре пожарить).
Вот так, так что карп копченый очень не дурен

[Antony]

Были вчера на природе... пробывали коптить разных рыб: окунь, карп, минтай, скумбрия, терпуг.
После дегустации всех рыб выяснилось, что на первом месте: окунь , второе место поделили карп и терпуг, третье место скумбрия и на последнем минтай (лучше его в кляре пожарить).
Вот так, так что карп копченый очень не дурен

Лёха, попробуй селёдку коптить!
Нам с женой нравится даже больше, чем скумбрия!!! Особенно не горячую, а после холодильника!

[Svetlana]

Решила поделиться рецептом салата, название которому прилипло - Командировочный.
Состав:
2-3 пачки сухириков(кириешки или подобные, вкусозапах не важен)
1 луковица
1 пачка майонеза
200-300 гр колбасы(желательно копченой)
1 банка грибов(предпочтительно шампиньоны)
1 банка кукурузы

Приготовление:
Сухари и кукуруза засыпаются в большую, глубокую чашку. Колбаса, лук, грибы режутся кубиками по размеру сухарей, засыпаются к сухарикам и заливается все это майонезом. Перемешивается и можно есть. Если зубы не терпят хруста, выжидаем минут 10-20, пока сухарики разбухнут. Возможны вариации вместо сухарей с бичпакетами, в том же количестве, только с приправой не переборщите, соленый салат получится.
В командировке идеальный закусон, быстро и сердито. Попробуйте.

[Svetlana]

Состав еще одного салата(на любителя):
1. Отваренная куриная грудка
2. Сельдерей в стеблях, пол пучка.
3. Помидорки 400 гр (4штуки).
4. Яблоки (сладко-кислые) 300 гр (2штуки).
5. Кунжут.

Простое походное блюдо :
Печень говяжья замороженная
Пиво в банках любое
Специи.
Утром с больной головой размороженная печень мелко шинкуется , с специями и луком пропихивается в пустые пивные банки.
Заливается остатками недопитого пива и ставится в костер.
Готовность по запаху.

[Александр Обухов]

Состав еще одного салата(на любителя):
1. Отваренная куриная грудка
2. Сельдерей в стеблях, пол пучка.
3. Помидорки 400 гр (4штуки).
4. Яблоки (сладко-кислые) 300 гр (2штуки).
5. Кунжут.

Простое походное блюдо :
Печень говяжья замороженная
Пиво в банках любое
Специи.
Утром с больной головой размороженная печень мелко шинкуется , с специями и луком пропихивается в пустые пивные банки.
Заливается остатками недопитого пива и ставится в костер.
Готовность по запаху.

Вот про пустые банки и печень это по рыбацки а то где ты куриную грудку найдеш.

[Svetlana]

Хе по илийски
лучше судак , в крайнем случае язь а лучше нельма или что по благороднее
Лук репчатый (кольцами)
Уксус
Соль
Специи ( кому красный кому черный перец нравится)
Филе рыбки (именно филе ) режется на кусочки и смешивается с остальным по вкусу ( уксуса чтоб кисло было как лимон)
Можно лимонный сок кстати. Все в литровую банку ( стекляную) плотно пластмассовой крышкой и в тепле ( в тень) при 40 градусах за бортом 3 часа хватает , у нас на пол дня не меньше.
можно соевый соус по вкусу,я еще мелко морковь тру и кариандр чуток сыплю

[Александр Обухов]

Хе из Нельмы.

Берем Нельму срезаем филе и режем мелкими кубиками;
Чистим много лука режем полукольцами;
Складываем все в большую миску лук предварительно мнем до получения сока потом все это мешаем добавляем соль, перец, лаврушку.
И самое главное добавляем уксус тут главное не переборщить а то все испортите.
Все мешаем рыба должна приобрести белый цвет при правильной пропорции уксуса его почти не чествуется.

Ну и все 100 грамм и приятного аппетита!! (блин аж слюна потекла)

[Николай]

а сколько времени надо солить хариуса чтобы вялить? день, два, три???

[Саныч]

Чтобы покушать малосольного- солю 2 часа. Еще не отравился и никакой заразы не поймал. А для вялки- как и других- 2 недели. Приятного аппетита!