КУЛИНАРИЯ ! / рецепты

[ВоЛоХа]

SENA так то я написал как я делаю , ну если у вас есть рецепт лучше то напишите .

[dva]

SENA так то я написал как я делаю , ну если у вас есть рецепт лучше то напишите .

Тут просто как в анектоде, чем хреново бабу драть на площади советов? Советчиков до хрена. И у кахдый со своим мнением . Константин, проще было рассказать свой рецепт, без комментариев чужого

[konstantin1]

Сегодня приготовил рулет из свиной рульки . Снимаешь аккуратно шкуру \что бы
не было порезов \ обрезаешь мясо с кости .режешь не крупными кусочками .
Маринад - соль 15 гр. на 1 кг продукта , копчёная паприка . прованские травы
пару чайных ложек французской горчицы и две стол, ложки растительного масла.
Это для мяса , шкуру просто натираю солью . Ставлю на ночь в холодильник .
На следующий день мясо выкладываю на шкуру , сворачиваю в рулет ,
обвязываю шпагатом . Всё заворачиваю плотно в пакет для запекания .
Потом в большую кастрюлю и на печь. Как закипит убавляю огонь
что бы только булькало . Варю три часа . Через три часа достаю аккуратно
из кастрюли и оставляю остывать. Горячий лучше не кантовать развалится .
Снимаю пакет заворачиваю в фольгу и в холодильник . Хранить можно
в морозилке. \ если долго\ а так съедается за ура.

Делал примерно так же, но рульку целиком освобождал от кости. Получается пласт целый. Также натереть специями и в рулет свернуть, можно немного подрезать мясо, чтоб рулет равномерно закрутился.
Потом можно или отварить в пакете, или запечь в фольге - на выбор.
Сырым в холодильнике хотя бы 2-3 часа подержать для маринования, а лучше ночь.

[Xo6aXo6a]

Пихельштайнер, как много в этом слове)))

Это блюдо в мировом топ 100 по известности и любимое блюдо Бисмарка
Сегодня попробую чего он там любил

Ребра копченые, баварские колбаски, говядина.
Лук репка, картошка, моркошка, лук порей, корень сельдерея, квашеная капуста.
Соль, перец, душица, тмин, паприка.

Кладем слоями как написано, тушим полтора часа.

[Xo6aXo6a]

Да, и бульон курячий еще

[konstantin1]

Да, и бульон курячий еще

Ждем отчет по вкусу, как получилось

[Xo6aXo6a]

Да, и бульон курячий еще

Ждем отчет по вкусу, как получилось

Нажористо, вкусно, специфично по немецки

[marat]

В виду приближения сезона походной кулинарии и быстрых блюд на поесть на свежем воздухе, образовался вопрос...
Есть наземная барбекюшница, сделанная из баллона от фреона (распилен пополам, верх укорочен и откидывается на петлевом шарнире).С откинутой крышкой хорошо жарит, дрова и угли ниже среза, работает как туристическая печка, не выжигает траву. С закрытой крышкой отлично сохраняет тепло в котелке и бобе внутри, на решетке, с кашей, супом или чаем
Профильные группы полевой кухни напомнили способ приготовления в рукаве для запекания, когда все сырые ингредиенты мелко режутся, смешиваются и запекаются в печи, духовом шкафу, мультиварке или микроволновке (дома). Не шулюм в казане, но похоже.
Например :
Куриное филе - 600-700 г
• Картофель - 800 г
• Морковь - 1 шт.
• Сладкий перец - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Сельдерей (стебель) - 1 шт.
• Чесночная соль - 2 ч.л.
• Специи - 2 ч.л.
• Горчица (чернёная) - 1 ч.л.
• Масло растительное - 2-3 ст.л.
В пакет для запекания или рукав и мелко нарезать, загрузить и перемешать.
Ингредиенты можно творчески менять.
Можно взять распаренную крупу
Можно взять заморозку (овощи).
Вопрос, собственно, касается можно ли такой набор запечь в рукаве, если поместить его в такую самодельную барбекюшницу.
Проблема в том, что она протапливается, греется , закрывается и медленно остывает с углями внутри.
А для рукава нужно 180 градусов для запекания всего в собственном соку (принцип скороварки в пакете присутствует) и времени нужно не меньше 30 мин, а барбекюшница медленно остывает
За мнения буду благодарен.

[Xo6aXo6a]

В виду приближения сезона походной кулинарии и быстрых блюд на поесть на свежем воздухе, образовался вопрос...
Есть наземная барбекюшница, сделанная из баллона от фреона (распилен пополам, верх укорочен и откидывается на петлевом шарнире).С откинутой крышкой хорошо жарит, дрова и угли ниже среза, работает как туристическая печка, не выжигает траву. С закрытой крышкой отлично сохраняет тепло в котелке и бобе внутри, на решетке, с кашей, супом или чаем
Профильные группы полевой кухни напомнили способ приготовления в рукаве для запекания, когда все сырые ингредиенты мелко режутся, смешиваются и запекаются в печи, духовом шкафу, мультиварке или микроволновке (дома). Не шулюм в казане, но похоже.
Например :
Куриное филе - 600-700 г
• Картофель - 800 г
• Морковь - 1 шт.
• Сладкий перец - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Сельдерей (стебель) - 1 шт.
• Чесночная соль - 2 ч.л.
• Специи - 2 ч.л.
• Горчица (чернёная) - 1 ч.л.
• Масло растительное - 2-3 ст.л.
В пакет для запекания или рукав и мелко нарезать, загрузить и перемешать.
Ингредиенты можно творчески менять.
Можно взять распаренную крупу
Можно взять заморозку (овощи).
Вопрос, собственно, касается можно ли такой набор запечь в рукаве, если поместить его в такую самодельную барбекюшницу.
Проблема в том, что она протапливается, греется , закрывается и медленно остывает с углями внутри.
А для рукава нужно 180 градусов для запекания всего в собственном соку (принцип скороварки в пакете присутствует) и времени нужно не меньше 30 мин, а барбекюшница медленно остывает
За мнения буду благодарен.

По существу заданного вопроса- так или иначе до съедобного состояния продукты дойдут
Контролировать готовность будет сложней

[konstantin1]

Мне кажется пакет расплавится.
Там жар поболее будет, а на пакетах написано до 200 градусов можно.

[Xo6aXo6a]

Мне кажется пакет расплавится.
Там жар поболее будет, а на пакетах написано до 200 градусов можно.

Если 200+ не держит пакет - вероятность высокая

[konstantin1]

В несколько слоев фольги, как вариант.

[marat]

Спасибо
А пергамент вместо фольги не подойдет ?
Придется учиться заворачивать несколько слоев так, чтоб сок не вытекал

[konstantin1]

Пергамент на первый слой можно, потом фольга.
Дома тоже сначала на пергамент укладываю, потом фольгой.

[Xo6aXo6a]

Спасибо
А пергамент вместо фольги не подойдет ?
Придется учиться заворачивать несколько слоев так, чтоб сок не вытекал

А зачем это вообще?
Есть блюда для сковородки, для духовки, гриля, мангала и тд
Зачем их перемешивать?

[konstantin1]

На гриль кинул сверток с начинкой и пошел делами заниматься. Пришел и все готово.
Марат, бери казан афганский.

[Xo6aXo6a]

На гриль кинул сверток с начинкой и пошел делами заниматься. Пришел и все готово.
Марат, бери казан афганский.

На гриль поставил котелок и пошел делами заниматься
Не вариант?

[Ветер]

Марату скучно ходить общими дорожками, он ищет свой особый путь! Истинный самурай!
Порою у него весьма спорные решения, но сам поиск нового уже хорошо, тем более если результат ему нравиться!
По поводу готовки , Константин правильно написал уже, надо завернуть в фольгу, взять которая потолще,либо два слоя. Завернуть плотно, так сказать "в замок". Сок останется весь внутри.

[marat]

Бытие-житие определяет модификации сознания...
Остался один и когда зима будет, освою микроволновку и гриль для жарки и духовку для запекания...
А пока теплится надежда, что угольщики запустятся и вахтовые выезду будут, полевой сезон четыре месяца точно длится в нашем климате; оборуды по минимуму, отдачи от скарба по максимуму, вот и интересуюсь, опыта запекания на открытом огне нет совсем никакого, в пакетах тем более
Я так понимаю, что эти все продукты можно не только в конверт заворачивать, но, чтоб не вытекало и не подгорало, можно и в противень размещать...

[Sergii]

Ленивый Кордон Блю (бюджетный и не очень)

Берем куриную грудку. Режем с толстой стороны на два пласта. Ну и дальше на порционные части. Если получился кусочки толще 1см, то его молотком слегка отбиваем-плющим. На фото 1,1кг грудки (3 штуки)
Солим перчим с обеих сторон. + Приправыч «смесь для картошки» ( мне понравился этот набор интересный вкус) так же с обеих сторон обильно , ну и я плюсом еще сушенную петрушку. Сверху пластики сыра Чеддер-Хохланд.

.
.

IMG_20250331_174801.jpg (218.73 КБ) 2041 просмотр

IMG_20250331_175047.jpg (187.24 КБ) 2041 просмотр

IMG_20250331_175916.jpg (198 КБ) 2041 просмотр

.
Лучше чтобы пластик целиком накрывал кусок , здесь я немного не рассчитал, пришлось резать …
.
.
Ставим в разогретую до 200с духовку (в середину режим «верхн-низ» ) на 25минут. (у меня за это время готовится при этом остается сочной). Слой сыра создает "крышку" благодаря которой грудка не высыхает.
.

IMG_20250331_182655.jpg (223.4 КБ) 2041 просмотр

IMG_20250331_182804.jpg (199.47 КБ) 2041 просмотр

Это был бюджетный вариант. из плюсов рецепта - довольно быстро делается


Теперь вариант более близкий к оригиналу, для олигархов.
В него добавляется копченый бекон, пластик которой кладем между грудкой и сыром. А вместо пластиков сыра берется сыр «Моцарелла для пиццы», натертый на терке. Готовится так же.

[Sergii]

любителям жаренной рыбы.

если жарите на растительном масле. попробуйте на сковородку в растительное масло добавить столовую ложку сливочного и пару зубчиков чеснока пропущенных через чеснокодавилку, немного обжарить чеснок и потом уже рыбу закладывать.. вкуснее рыбка получается

[Xo6aXo6a]

Не рецепт. Просто кайфанул со свежего

[Валера_рыбак]

Рецепт вычитал еще зимой.Рецепт для окуня,но в комментариях писали и о белой рыбе и о карасе.Оригинал рецепта следующий:
Филе или тушку мелкой рыбы без шкурки залить соевым соусом на два дня.Солить не надо.Высыпать в дуршлаг и дать соусу стечь.Выложить в сушилку и сушить филе день,тушки два дня.
Я поднакопил сорожек и решил приготовить по рецепту их.Не зная точно определения «мелкая рыба» всю сорогу пустил на филе и шкурку не снимал,только несколько уклеек тушками оставил.Залил соей и в холодильник.Память дырявая.Вспомнил через четыре дня,вытащил и пол дня перемешивал ожидая утечки сои.Сушилки у меня нет.Выложил на подоконник с солнечной стороны.Память дырявая.На третий день вспомнил,хотел перевернуть,а фигвам.Выложил на картон и продукт прилип,но уже высохший.Отдирал от картона,местами остались его следы.Но ведь целлюлоза полезная для организма.
Короче,купил полторашку Бельгийского Крема.С филешками заходит на ура.
Вот вам рецепт и «рецепт».Выбирайте.

IMG20250505175453.jpg (166.81 КБ) 1640 просмотров

[chitatel]

Может по вкусу это все неплохо, но вот такой вопрос: а с паразитами как будет без хорошей просолки? Может вначале просолить, вымочить, а потом уже в соус?

[SENA]

Может по вкусу это все неплохо, но вот такой вопрос: а с паразитами как будет без хорошей просолки? Может вначале просолить, вымочить, а потом уже в соус?

Скажите пожалуйста, а вы под этим ником (прошу прощения, не знаю вашего прошлого) посты набиваете зачем? Нет, серьезно? Куча беспонтовых сообщений в разных темах. Нет, если секрет, то я конечно не покушаюсь на вашу конфеденциальность, к чему оно мне.

[Валера_рыбак]

Сорога из морозилки.От недели до трех пролежала.В соевом соусе соли достаточно.И потом,про паразитов в рыбе из Томи уже терли не раз.Ихтиолог успокоил.Но леща и особенно язя я боюсь и их не употребляю в любом виде.


Я не понимаю пристального внимания к Читателю.Не вижу оснований для подозрений в "шпионаже,двойном гражданстве,ботолизме,бестолковом флудизме и прочем".Если кто-то видит,то поделитесь.Только не как прошлый "следо
ватель" считывающий энергию и определяющий карму.Любые подозрения основываются на фактах,которые еще надо доказать.Сколько раз уже по новичкам были подозрения,жесткие посты,а окончивалось пустым пшиком.Помню как меня так любезно встретили и окрестили засланным казачком с платника и продавцом солнцезащитных футболок.

[chitatel]

Может по вкусу это все неплохо, но вот такой вопрос: а с паразитами как будет без хорошей просолки? Может вначале просолить, вымочить, а потом уже в соус?

Скажите пожалуйста, а вы под этим ником (прошу прощения, не знаю вашего прошлого) посты набиваете зачем? Нет, серьезно? Куча беспонтовых сообщений в разных темах. Нет, если секрет, то я конечно не покушаюсь на вашу конфеденциальность, к чему оно мне.

Если для вас общение со мной это набивание беспонтовых сообщений, больше не пишите такие беспонтовые сообщения.

[dva]

Может по вкусу это все неплохо, но вот такой вопрос: а с паразитами как будет без хорошей просолки? Может вначале просолить, вымочить, а потом уже в соус?

Скажите пожалуйста, а вы под этим ником (прошу прощения, не знаю вашего прошлого) посты набиваете зачем? Нет, серьезно? Куча беспонтовых сообщений в разных темах. Нет, если секрет, то я конечно не покушаюсь на вашу конфеденциальность, к чему оно мне.

Константин, к чему это? Про описторхоз тоже подумал. Сосед по гаражу ловил вроде не пацан 60 лет всю жизнь в гараже рыба вяленная была и зацепил.

[dva]

Так что в этом деле лучше пересолить чем не досол

[Мишаня]

в окуне и карасе апистрахвостов не бывает в принцыпе. так что можно и делать.
В мелкой рыбешке их вобщем то тоже нет. Чтобы инфицироваться рыба должна моллюсками питаться.
Ну и по словам знакомого патологоанатома в Обском бассейне вообще и в Томи особенно, в последнее время меньше стало. Раньше из внутренних органов горстями выгребали, а сейчас ему заказ пришел студентам медикам показать, не смог найти вообще...