КУЛИНАРИЯ ! / рецепты

[Николай]

так опять же, если малосольного, через 2 часа трескают, то какой смысл 2 недели держать что б завялить?

[Саныч]

За пару часов рыба не успевает соли набрать для длительного хранения, и может просто протухнуть в процессе вяления. Может быть и не надо 2 недели. Но даже через пару суток хариус в соли перегорает и вкус уже не тот. Так, что 2 дня, или 2 недели- разница несущественна.

[Валера_Кемерово]

Николай, не парься, сегодня мы уже откушали харюзков и угощали друзей. Все в меру засолено, и малосольно, и созрело (не могу подобрать точнее слово), но вот для вяления - мало соли, надо больше.

[Николай]

Валера, вы, с корабля в пивбар сразу что ли?

[беловчанин]

мой хит - парад самой вкусной рыбы из коптилки, по убыванию - стерядь , кастрюк , нелюма ( вкус раскрывается от 3 кг.) , хариус, окунь.

[Валера_Кемерово]

Николай, как заведено. Нельзя установленный порядок нарушать

[владимир79]

обсуждали тут про рыбу из морозилки. Налимы, 1 месяц морозилки, солились, жарились в подсолнечном масле. Очень вкусно

[dva]

угостили вяляным налимом какому риску подвергаю организм

[Svetlana]

угостили вяляным налимом какому риску подвергаю организм

Я вперед успела съесть.Так что по мне и увидим!
А вообще 4й сезон ем после осенней рыбалки на налима, тьфу- тьфу-тьфу!
С магазина ВЯЛЕНУЮ рыбу не ем!!!

[dva]

я не много просчитался в пакете оказалось 4 щт.3 съели пиво кончилось больше не пошли завтра на работу так что одного опять замылил получились посол всем понравился наверно вчера надо было снимать хвостики пересохли

[Svetlana]

А мне сухарики нравятся! Сама то вышло!

[Саныч]

Опять осветился незабвенным произведением В. Астафьева .
Вопрос: Почему нельзя употреблять в пищу снулых осетровых? (Или можно?)

[Николай]

http://tfile.ru/forum/viewtopic.php?t=212599
вот в этом фильме сказано, что осетр очень бысро портится \скорей всего когда ему кердык в сети или на самолове и он пробудит на самолове дохлый ночь \ и как результат ботулизм у человека
и от икры черной от такого осетра тоже кердык.
и поэтому они берут только живых рыб.
это со слов аборегенов Енисея.

[Миха 74]

Фото новогодней щуки

[Sergii]

тем у кого проблемки с пищеварением не рекомендую увлекаться корейской и ей подобным кухням - обострение вызовете!

[Валера_Кемерово]

Могу предложить Вам отличное блюдо - Поджарка ...печень говяжья рецепт

а что, очень даже рыбный рецепт

[dva]

а если поджарка с печени да еще и водка то тогда наверно совсем рыбацкий

[TVO-DON]

а если поджарка с печени да еще и водка то тогда наверно совсем рыбацкий

Да ты и еще и гурман

[dva]

одно другое просто очень хорошо дополняет как говорится лучшая закуска это поджарка а уха типа из типа петуха

[dva]

чуть сальца или шпика не помешает

[Саныч]

Давайте, в этой теме, делитесь не только про засолку!
Жаренье, вяление, парение, сыроедение....
Дичь, рыбка, грибы, ягоды...
На данный момент меня интересует заготовка колбы. (черемши)
Соленую не люблю, заморозку не выдерживает. Кто способ знает?

[Саныч]

ЛАННА!!!
Выкладываю свой (древний) рецепт приготовления дичи в походных условиях. (Может, и рыбку так можно.)
Сначала выкапывается ямка, там, где будет костер.
После того, как костер погорит- угли разгрести, и в ямку поместить вашу добычу, предварительно обработав специями и обернув фольгой.
Все обратно засыпается углями, и костер готов! Готовиться долго.
Но, продукт получается не жареный, а томленый! Очень вкусно!!!
Опыт небольшой. Готовил так только рябчиков.
Кому интересно- пользуйтесь. Потом своим опытом поделитесь.

[dva]

делали так окуней тоже съедобно

[Север]

Чапсы из окуней и щук. Потрошённая рыба (нечищенная) , слегка присоленная протыкается аккуратно поперёк под хребтом рогулькой и над углями или несильным костерком в течении 25-30 мин. пропекается. Шкуркой к жару, не переворачивать ( так сочнее). Крупную щучку можно кусками.

[николаич]

пользуюсь уже давно: окушок гр на 300 ,чешую не трогаем ,только потрошим. солим перчим (душ.перец и лаврушка обязательны) ,завертываем в дикий хрен ,поплотнее ,и в угли... 20 мин и готовво... няма такая , что ночъю хочется ещё пойти половить. Испытано (на женщинах. Мож афродизиак какой но жруть-страшно видеть)

[николаич]

Еще за харьюза... Пакет полуэт. ложка соли ,ч. ложка перцу . первые 3 - 4 Х кидам живыми туды. 20 -25 мин и у вас шикарнейшая закусь. (хто не пробовал- тот рыбы не ел!)

[Ryzhik]

Ребята, кто рыбку вялил сам, расскажите, как это? я вот окуньков распотрошила (то есть из пуза все вынула), крепко просолила, положила в кастрюльку и под гнет. второй день солятся в холодильнике. что потом делать? вымачивать и развешивать вялить? подскажите, пожалуйста)))

[dima-ps]

Ребята, кто рыбку вялил сам, расскажите, как это? я вот окуньков распотрошила (то есть из пуза все вынула), крепко просолила, положила в кастрюльку и под гнет. второй день солятся в холодильнике. что потом делать? вымачивать и развешивать вялить? подскажите, пожалуйста)))

Я не вымачиваю, сразу развешиваю, только под марлей или под маскиткой, в хорошо проветриваемом месте, но только не на солнце

[Валера_Кемерово]

я промываю в проточной воде в два приема:
1 - холодной водой смыть тузлук (рассол) и залить на 30 минут свежей холодной водой.
2 - еще раз промыть рыбу проточной холодной водой, дать воде стечь, а потом развешивать сушить/вялить.
Так убирается запах несвежей рыбы (тузлук имеет очень резкий неприятный запах), и при сушке на рыбе не появятся потеки/сыпь от соли.

[dima-ps]

Тузлук, это очень много соли, я на востоке таким икру солил.