КУЛИНАРИЯ ! / рецепты

[Vitamin]

видео рецепт шпротов из уклейки
я пробовал так -

[Александр]

видео рецепт шпротов из уклейки
я пробовал так -

Уклейка ихняя порадовала - как наша сорога
А так - нет ничего проще, надо взять на заметку .

[OSland]

эх.. особенна вкусна рыбка отварная в огуречном рассоле..

особенно с похмела..

[Дядя_Юра]

Уклейка ихняя порадовала - как наша сорога

Да ладно какую же тогда вы уклейку ловите?

я пробовал так

с кишками и головами?

[FRANCIS DRAKE]

Господа Уважаемые, от Ваших рецептов слюни уже по коленкам текут. Давайте не так быстро, я готовить не успеваю.

[dva]

ты рассол то нашел

[Александр]

Уклейка ихняя порадовала - как наша сорога

Да ладно какую же тогда вы уклейку ловите? )

С указательный палец

[Дядя_Юра]

С указательный палец

Показывай мормышку тогда

[Vitamin]

я пробовал так

с кишками и головами?

потрошоную, но с головой

[OSland]

мальцами - ещё до школы - во множестве ловили верхоплавку "на банку"
дак тоже жрали её с головой, а кишки выдавливали большим пальцем.
жарили на сковородке.. на масле.. если была возможность сверху заливали яйцами..

блин, как давно это было..

[Дядя_Юра]

жарили на сковородке.. на масле.. если была возможность сверху заливали яйцами..

Тоже так делали, только мы марлей заводили вместо бредня на лужах, что раньше возле Красного озера были. Да и на самом Красном тогда можно было спокойно завести в траве, оно тогда как лужа было мелкое и заросшее.

[OSland]

то видать какая то особая марля была - потому как обычной марлей малька нормально не загнать.. потому как вода сквозь её не сильно идёт.. уж лучше тюль..

скажу по секрету - во время походов по тайге у меня в самом малоиспользуемом кармане.. в самом низу.. всегда лежит сетка-малявочница.. черная.. примерно 1х1 метр..или чуть более.. исключительно для возможного ЧП.. такой сеткой на любой речке всегда можно надёргать мелкоты на пожрать..
браконьерство конечно страшное - но если нет другой возможности пропитание найти - то этот способ один из самых простых.. справиться даже больной или раненый..

[Дядя_Юра]

то видать какая то особая марля была - потому как обычной марлей малька нормально не загнать.. потому как вода сквозь её не сильно идёт.. уж лучше тюль..

Ага с крупной сеткой была какая то, тюлью тоже ловили.

[dva]

мальцами - ещё до школы - во множестве ловили верхоплавку "на банку"
дак тоже жрали её с головой, а кишки выдавливали большим пальцем.
жарили на сковородке.. на масле.. если была возможность сверху заливали яйцами..

блин, как давно это было..

эт пескарь хорош так

[дед владимир]

Консервы рыбные в томате

В целях более полного использования улова, ( в том числе и ротана) рекомендую рецептик,( мутарно, но вкусно)
Мелкую колючую рыбу,(Ёрш, окунь, ротан, бычок), потрошим, отрезав большими ножницами голову и вытащев вместе с ней кишки, теми же ножницами отрезаем плавники. Чешую не чистим! (Я чистил) .
Подготовленную таким образом рыбу укладываем в один слой в кастрюлю с толстым дном, или утятницу и посолить.Сверху слой нарезанного кольцами лука, на лук кладём нашинкованную морковь, три горошины перца и один лавровый листочек, сверху закрываем слоем томатной пасты. Далее идёт опять слой рыбы, лука, моркови и томатной пасты. Воду и масло добавлять не надо вовсе!!!
Заполненную таким образом кастрюльку ставим на самый маленький огонь на 6 - 10 часов.
Приготовленную таким образом рыбу разложить в стерелизованные банки закрыть крышками дать остыть и убрать в холодильник, или погреб.
У потреблять в любое время, но лучше в качестве закуски под водочку!!!
На 10 кг мелкой рыбы, 6 кг лука, 6 кг моркови, 1кг томатной пасты.
Приятного аппетита!

[дед владимир]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПРОТ

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, уклейка, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой. На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

[дед владимир]

Чтобы приготовить рыбные консервы нам понадобится мелкая рыба, репчатый лук, лавровый лист, томатная паста, растительное масло и соль.
Мелкую рыбу тщательно очищаем, вынимаем внутренности, засаливаем и оставляем в таком состоянии на одну ночь. Затем в пол-литровых банках выкладываем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, 2 столовые ложки томатной пасты или 2 столовые ложки растительного масла (все зависит от того, хотите вы сделать рыбные консервы в масле или томатной пасте). Далее плотно укладываем рыбу в банки, прикрываем сверху крышками (но не плотно), ставим в духовой шкаф, где они стерилизуются в течение пяти часов. Можно стерилизовать банки с рыбой в печке или в воде на обычной плите.
Теперь ваши рыбные консервы полностью готовы, их можно закатать в банки для длительного хранения, либо сразу употреблять в пищу.

Все рецепты списаны с рыболовных сайтов,на копирование не кто не возражал.

[Валера_Кемерово]

для меня самое больное не сам рецепт, а подбор к каждому рецепту температуры духовки/разогева плиты
т.е. хотя бы "кипятить" или "томить без кипячения"
самому приходится по нескольку раз портить закладку: то пересушишь, то не догреешь ...

[OSland]

то пересушишь, то не догреешь ...

купил домой нормальный немецкий аэрогриль с программируемыми режимами нагрева
сейчас не знаю проблем - главное правильно заложить продукты чтобы не пересохли.. и всё.. далее жужжит сама по себе.. температура нагрева под контролем.. время тоже..
колбасу даже делаю из куриных грудок типа этого :
http://www.liveinternet.ru/tags/%E4%EE% ... %E0%F1%E0/
домашние довольны..
рыба тоже отлично запекается.. но жирные сорта лучше запекать в рукаве или в специальной посуде - так меньше сохнет.
в горшочках чего тоже можно.. - отлично - только горшочков входит за раз мало - три штуки..

[Валера_Кемерово]

не все рецепты для аэрогриля, даже немецкого

[OSland]

не все рецепты для аэрогриля, даже немецкого

это сложный кулинарно-теологический спор..

лично я в аэрогриле даже картошку могу прожарить..энергетически это конечно не самый оптимальный способ - но
реально - можно всё заложить вечером, а утром печка включиться, пожарит картошку и выключится..
или суп сварить.. кашу..
но конечно особенно особенно хороши все те блюда что можно в духовке запекать..
проще всего запечь картошку в мундире.. отмыл с пяток клубеньков.. 20 минут пожжужала печка.. и с капусткой и огурчиками.. быстро и просто.. дешево и сердито..

[Сергеич]

книга Правильное копчение и вяление рыбы
http://nnm.ru/blogs/yunikbel/pravilnoe- ... f-fb2/#cut

[дед владимир]

то пересушишь, то не догреешь ...

Это точно,я сейчас живу в другом месте печь другая, и вот тоже не могу к ней ещё приноровиться. На старом месте на однёрку включу и через часов 8-9 без всяких проблем, всё готово.

[oops!]

а я тут беляшей нажарил недавно.. вспомнились мамины беляшики.. давно вынашивал план.. купил все и сделал)) ребенок попробывал 1 раз что это такое скзал вкусно))
теперь могу в киоске беляшами в голодные дни подрабатывать)))))))

[Юррок]

А говорят Кастрюка не жарят и не варят, как его готовить? Может в духовке?

[dva]

не знаю мы жарили на чулыме

[Топтыгин]

жаренный

[OSland]

осетровые единственная рыба которая не болеет чем-то опасным человеку.. её сырой жрать можно..
ну на крайняк порубить кусками и опустить на 5 минут в слегка подсоленную кипящую воду.. потом достать и макать в сметану с тёртым хреном с капелькой лимона.. эх..

[OSland]

небольшая.. проверенная на приматах (т.е. на мне).. рецептура для похода

колбасная соломка сухо-вяленая:

1) покупаем более-менее приличную вареную колбасу (я делаю из волковской "молочной" I сорт)

2) нарезаем колбаску соломкой 5х5 мм

3) в большой чашке тщательно перемешиваем соломку с небольшим количеством чёрного/красного перца по вкусу при этом следим чтобы каждая соломинка была отдельно от другой.. Солить не надо!!

4) раскладываем соломку тонким слоем и сушим не менее 8 часов в конвекционной сушилке.

5) после чего упаковываем готовый продукт в широкогорлую бутылочку ПЭТ (из под йогуртов\соков)

6) бросаем в карман рюкзака и храним там вечно или пока не прогоркнет..


примечание:
использовать дома к пиву нельзя - спиться не долго
и жене не давать - сожрёт без толку..

[OSland]

рекомендую брать в поход как закусь
перекладывая непосредственно перед походом в небольшую широкогорлую бутылочку ПЭТ
минусы - очень долго готовится ну и не всякий желудок это поймёт..

чеснок закусочный в чОрном перце

берётся любая стеклянная банка нежалких размеров ( лично я использую 2-х литровую банку)
и затем банка до горлышка набивается дольками чеснока очищенными (внимание!) очищенными только от внешней шелухи.. т.е. от грязи..внутреннюю можно не трогать
затем в банку добавляется ( на 2 литра) 1-2 столовые ложки чёрного молотого перца с горкой.. короче - перец по вкусу, но он должен быть в существенном количестве.. любители всё портить могут добавить и красный перец тоже..
Не Солить!!
банка сильно трясётся для того чтобы перец просыпался по всему объёму..
после чего полученную смесь плохо очищенного чеснока и черного молотого перца заливают до горлышка рафинированным растительным маслом.. банка закрывается обычной крышкой и ставится в дальний угол холодильника или подпол у кого он есть..
и всё это дело стоит до тех пор пока масло не пропитает чеснок.. и чеснок не станет полупрозрачным, и очень ароматным..
а масло можно употреблять на заправку салатов - как пряную приправу..

идёт даже с коньяком только надо перед употреблением добавить в чеснок лимон..