Кемеровская рыбалка

встречал способ приготовления мелочи во фритюре.
только сначала маринуют.. потом в кипящем посолнечном масле.
все косточки становятся мягкими и съедобными. такие рыбо-чипсы получаются..

Вопрос! Можно ли из пескарей шпроты сделать и как?

и такой рецепт тоже видел где-то в инете

perekroev писал(а):Вопрос! Можно ли из пескарей шпроты сделать и как?

Можно, когда был маленьким ел, как делали не помню. Знакомый в автоклаве что ли делает в стеклянных банках.

Шпроты (из любой некрупной рыбы). Можно и из крупной, но тода ее надо порезать на кусочки консервного размера
Я делаю из окуня, но в принципе можно из любой рыбы.
Потрошим рыбу. Чистим (по рецепту - можно не счищать чешую, должна раствориться, но я всегда чищу). Поскольку окуня чистить непросто, просто снимаю шкуру вместе с чешуей. Правда здесь необходим навык (у супруги енто лучше получается ).
Итак:
Берем кастрюлю. На дно растительное масло (дно должно закрывать полностью), слой тертой моркови, слой лука колечками, слой рыбы. Рыбу укладываем плотно. Сверху поливаем маслом, ложка 8% уксуса, лавровый лист, 4-5 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Далее все повторяем т.е. укладываем сверху морковь, лук, рыбу, масло, уксус, лаврушку, перец, соль. И так далее, слоями. Кастрюля не должна наполнятся более 2/3 высоты (так варить удобнее). После закладки, верхний слой должен находится под маслом. Поскольку масла требуется оч. много, если у кого финансовый кризис, то можно долить воды (2-3 см. выше рыбы).
Ставим на плитку, на максимальный огонь и доводим до кипения. После того, как закипит, огонь убираем на минимум, при котором кипение не прекращается. Кастрюля должна быть накрыта крышкой. Время от времени поглядываем, если жидкость выкипает - доливаем (обычно не требуется).
Усё, варим от 4 до 6 часов (от количества рыбы).
После этого берем ложки и наварачиваем облизываясь (или закладываем в пастеризованные банки и закатываем на будущее )
Кости становятся оч.мягкие, как в консерве (масло и уксус делают свое дело), при этом мясо не разваривается, как если просто в воде бы столько варили.

Можно варить без морковки или добавлять еще томатную пасту. Но тут по вкусу. Пробовал всяко, каждому по разному нравится.

Приятного аппетита!

облизнулся осталось только наловить мелкой рыбы

SanyaSAN писал(а): Поскольку окуня чистить непросто, просто снимаю шкуру вместе с чешуей. Правда здесь необходим навык (у супруги енто лучше получается ).

Подскажи пожалуйста, каким образом твоя половинка колючих полосатиков от шкуры избавляет?

Aleksasha писал(а): Подскажи пожалуйста, каким образом твоя половинка колючих полосатиков от шкуры избавляет?

Срезает верхний плавник, делает надрез вдоль хребта и от хребта к брюшку, иногда помогая филейным ножом, снимает шкурку. Да, еще перед этим потрошит, голову и хвост отрезает.
Навык нужен, у мня так быстро и аккуратно не получается

Наверно чем больше полосатик будет размером , тем лучше будет чиститься?...

perekroev писал(а):Наверно чем больше полосатик будет размером , тем лучше будет чиститься?...

...Тем больше мяса останется...

Сегодня смотрел по телику как налима жарили в кляре!!!! Йоптааааа!!! Я как увидел у меня слюни потекли!!!
Кто-нибудь делал???

сделал из чебака и уклеи крупной шпроты по рецепту. долго канеш, да и чистка много времени занимает. и скажу вам замечательная штука получилась! там еще кил 5-6 осталось, как наберусь терпения почистить - наделаю побольше и законсервирую!
спасиб за рецепт!!!

А в магазинских шпротах морковки кажись нету...то есть там просто в масле с уксусом варят чтоли?

perekroev писал(а):А в магазинских шпротах морковки кажись нету...то есть там просто в масле с уксусом варят чтоли?

о чем речь то? магазинные и в далекое сравнение не идут с тем что получается. два раза уже делал. один раз без морковки с кетчупом. на любителя, но оба раза все получилось замечательно.

дожди надоели .рып не вялится. кто вентиляторм пользуется воздух теплый или холодный лучше

dva писал(а):дожди надоели .рып не вялится. кто вентиляторм пользуется воздух теплый или холодный лучше

Вентилятором для вяления рыбы не пробовал пользоваться, но холодный однозначно лучше. Теж надо влагу удуть а не рыбу сварить . Во всяком случае одежда, в такую погоду, холодным вентилятором сушится хорошо.

буду эксперементировать.

SanyaSAN писал(а):

dva писал(а):дожди надоели .рып не вялится. кто вентиляторм пользуется воздух теплый или холодный лучше

Вентилятором для вяления рыбы не пробовал пользоваться, но холодный однозначно лучше. Теж надо влагу удуть а не рыбу сварить . Во всяком случае одежда, в такую погоду, холодным вентилятором сушится хорошо.

правильно!!
холодным естественно!!!!

хотя у меня в гараже и без него нормально вялится рыбеха

правильнее сказать сушится. вялят рыбку на солнышке

Филе рыбы под тестом
из расчета на 1 кг филе судака, щуки, минтая и т.д. (по вкусовым предпочтениям)

Филе по максимуму очистить от косточек. Нарезать кусочками 1/3...1/2 порции (примерно по 50 гр).
Посолить чуть больше нормы, поперчить, перемешать.
2 больших луковицы нарезать тонкими кольцам/полукольцами.
В глубокую посуду для духового шкафа уложить рыбу и лук слоями, немного придавить и оставить на 10 мин. После чего залить 100 гр. сухого или полусухого мускатного (дешевого, типа "Монастырская изба") вина и оставить мариноваться на 30 мин.
Тем временем готовим тесто:
- 100 гр. нежирного майонеза
- 100 гр нежирной сметаны
- 1 крупное или 2 мелких куринных яйца
- 0,5...1,0 чайной ложки (по вкусу) сухих готовых приправ (любая универсальная, хоть Магги ) или сделать смесь соли и свежей мелко рубленой зелени самостоятельно
Все тщательно премешать, добавляя пшеничной муки, примерно 3-4 полных стол. ложки. Должно получиться тесто как на блины/оладушки.
Залить маринованную рыбу сверху полученным тестом и запекать блюдо в духовке 25-30 мин при t=160...180C до образования яркой золотистой корочки.
Любители перед готовностью могут посыпать блюдо твердым тертым сыром и подрумянить его.
На стол можно подавать и горячим, и холодным, и без гарнира (тесто играет роль гарнира)

Приятного аппетита

А рецепт котлеток?

Валера_Кемерово писал(а):Филе рыбы под тестом

Ну капец слюни до земли уже!!!

Котлеты из щуки
на 1 кг щучьего мяса

Снять с крупных костей и шкуры щуки всю мякоть (остатки можно отправить в ушицу). Косточки плавников обязательно убрать.
Нарезать кубиками 1 картофелину средней величины.
Нарезать 150-200 гр. свежей свинной грудинки с мясными прослойками.
2-3 средних луковицы разрезать на 4 части
Перекрутить все компоненты на мясорубке с мелкой решеткой, или два раза с обычной решеткой. (блендером не стоит ).
В фарш добавить соль, перец и 70-80 гр. обычного (кислого, не салатного) майонеза. Уксус и горчица в майонезе размягчат рыбьи косточки.
Фарш тщательно перемешать и отбить на столе (катать колобок и шлепать об стол, чтобы расплющился. Так проделать 10-15 раз)
Дать фаршу 30 мин постоять в холодильнике.
Разбить 3-4 яйца, добавить 5-6 ст. ложек молока или сливок, тщательно сбить.
Формовать котлетки руками (ладошки смачивать холодной водой, чтобы фарш не лип ), обмакивать в яйцо и обвалять в муке.
Разогреть сковороду с растительным маслом для жарки.
Котлетки еще раз аккуратно обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить котлетки до румяной корочки с двух сторон, стараясь не повредить корочку при переворачивании.
Гарнир - по вкусу, но можно и без него

Приятного аппетита.

Всем привет.
Валера, нет у тебя совести. Разве можно так над голодными людьми издеваться.

Спасибо огромное, вечером буду кулинарить

Валера_Кемерово писал(а):Котлеты из щуки
на 1 кг щучьего мяса

Снять с крупных костей и шкуры щуки всю мякоть (остатки можно отправить в ушицу). Косточки плавников обязательно убрать.
Нарезать кубиками 1 картофелину средней величины.
Нарезать 150-200 гр. свежей свинной грудинки с мясными прослойками.
2-3 средних луковицы разрезать на 4 части
Перекрутить все компоненты на мясорубке с мелкой решеткой, или два раза с обычной решеткой. (блендером не стоит ).
В фарш добавить соль, перец и 70-80 гр. обычного (кислого, не салатного) майонеза. Уксус и горчица в майонезе размягчат рыбьи косточки.
Фарш тщательно перемешать и отбить на столе (катать колобок и шлепать об стол, чтобы расплющился. Так проделать 10-15 раз)
Дать фаршу 30 мин постоять в холодильнике.
Разбить 3-4 яйца, добавить 5-6 ст. ложек молока или сливок, тщательно сбить.
Формовать котлетки руками (ладошки смачивать холодной водой, чтобы фарш не лип ), обмакивать в яйцо и обвалять в муке.
Разогреть сковороду с растительным маслом для жарки.
Котлетки еще раз аккуратно обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить котлетки до румяной корочки с двух сторон, стараясь не повредить корочку при переворачивании.
Гарнир - по вкусу, но можно и без него

Приятного аппетита.

Вот я думаю... а мелкие "вилки", которые на горбушке у щуки, потом приходится выбирать в готовых котлетах?

100 гр забыли и компанию а то одному можно подавиться

Вот я думаю... а мелкие "вилки", которые на горбушке у щуки, потом приходится выбирать в готовых котлетах?

если убрать косточки спинного плавника, то тонкие вилки "убираются" помолом на мелкой решетке и размягчаются уксусом из майонеза. Если их "блендамедом" не начистили Просто надо дать фаршу постоять не менее 30 мин., чем дольше, тем лучше косточки размягчаются. К тому же рыба кислинку "любит"

На зтой ссылке много хороших рецептов,советую попробовать;
http://www.allrussian.info/index.php?pa ... &pageNo=38

Филе судака или Щуки укладываю на тефлоновый противень,смазанный подсолнечным маслом.Солю ,и в духовку на 15 минут. Вынимаю укладываю сверху тонко нарезанные помидоры а сверху тёртый сыр и опять в духовку .Через минут 15 блюдо готово.ПРИЯТНОГО АПЕТИТА.
Посоветуйте.
Где в Кемерово купить хорошую рыбочистку для окуня
(Пользовался у товарища итальянской, в виде литой пластины с прямоугольными выступами ,очень хорошо чистит окуня.