Кемеровская рыбалка

Давно так делаем, но 3 чайные ложки - перебор, одной хватит на 4 огурца.

Можно чайную ложку сахара добавить, уксус нейтрализовать.
А если потрясти чуть в контейнере, быстрее пропитается.

Александр писал(а): ↑10 авг 2023, 21:43 Давно так делаем, но 3 чайные ложки - перебор, одной хватит на 4 огурца.

И уксус не добавляем. Зачем он?

в изначальном рецепте был уксус, но тоже не совсем понял зачем. без него тоже норм. соль по вкусу тоже плюс, минус.

в старых советских рецептах рассолом нужно заливать.

добавка вот к этому рецепту запеченного мяса говядины
viewtopic.php?p=658691#p658691
..
вместо фольги стал использовать в духовке вот такую стеклянную жаровню... и по времени 180-200c на полтора часа (без предварительной жарки на сковороде), травы все те же
все получается и более сочным и потери жидкости меньше , т.к. еще и подрумянивается..

А я опять вернусь к теме низкотемпературной варки вакуумной запайки. Очень удобно тем что запайка что до варки что после неплохо хранится пока не открыта и в доме всегда имеется стратегический запас.

Ребрышки бараньи на пару в мантоварке.
В принципе рецепт прост до безобразия.
Берем ребра и рубим - режем на порционные куски, обычно по 2 ребра и длиной примерно по 10 см..
Маринуем как на шашлык и даем напитаться специями.
На гарнир делал нут, с вечера замочил и когда ставим готовиться ребра горох высыпаем в кастрюльку с водой, не солим, чтоб горох хорошо сварился.
Готовить 2,5 -3,5 часа, смотря от мяса, на медленном огне.
Все вроде.
У меня ребер не было, делал из корейки зачищенной, тоже хорошо получилось.
Да, сразу можно все не доставать мясо, быстро остывает, а на пару долго горячим будет.

новогоднее чудо нужно готовить заранее

Лазанья или «ленивые пельмени» в соусе бешамель

За основу взят рецепт Василия Емельяненко, с некоторыми упрощениями (данный шеф любит много специй) и корректировками (по объему молока – чтобы залило как надо!)


Большие ракушки (стоя на WB -60руб пачка) для начинки
400гр фарша (50/50 свинина говядина)
Большая луковица , ¼ в фарш , ¾ в соус.


Мелконарезаный лук в фарш, перец, соль, немого ½ чл. сушенный чеснок, ½ чл. сушенный укроп, 1 ст.ложка соевый соус. Перемешиваем фарш. Начиняем ракушки. Выкладываем в форму в один слой. Затем делаем соус бешамель

Кусок масла большой (50гр) в сотейинике растапливаем , лук мелконарезанный в нем обжариваем (не сильно! я тут накосячил пережарил чуток), добавляем 2 ст. ложки муки, обжариваем муку – 2 минуты не больше, добавляем холодное молоко постепенно 1-2-3 стакана (по моим расчетам получилось 3 стакана на такой объем фарша). Добавляем перец, соль, немного мускатного ореха. Размешиваем хорошо даем слегка закипеть. Должен быть слегка густой. Булькать как гейзер..
Важно чтобы соуса хватил чтобы покрыть все ракушки сверхом, иначе не получится блюдо.
заливаем готовым соусом ракушки
накрываем крышкой Ставим в предварительно разогретую до 200с духовку на 30 минут! (если меньше как в видео то не проварится макароны!)

Вот так выглядит у меня . я с красотой сервировкой особо не заморачивался.
в ракушках мясной сок + соус

ЭТО ВКУСНО !

Шеф конечно все сделал красиво и украсил. можете у него посмотреть, если интересно..

Я в своё время по классике готовил, с раскатанными листами теста. Очень кстати хорошая вещь в домашнем хозяйстве лапшерезка/раскатывалка для теста.

Шпроты из уклейки. Я правда ставлю на плиту на восемь, иногда на девять часов. Включаю печь на двойку.

Опять же к теме вакуумных упаковщиков.
Красную рыбку филируем, режем кусочками по четверть тушки, засыпаем посолочной смесью и запаиваем. Получается долгоиграющая заготовка, храниться может долго, не заветривается, не темнеет, в отличие от рыбы засаливающейся в неком гипотетическом контейнере более удобно в плане раскидывания по холодильнику.

Пошла жара

Вяленые мясные чипсы помимо того что хороший закусь к пиву еще и в целом достаточно универсальная штука. Можно даже брать в поход либо для экспресс перекусов на ходу либо как добавку в каши-супы для нажористости.

Щука в соусе бешамель...

интересный и простой рецепт. попробуйте не пожалеете!

у меня были приготовлены щучьи стейки, пару дней лежали в морозилке. сильно не размораживал,так чтобы чуть отваливались друг от друга.

сначала делаем соус бешамель.

В сотейник сливочного масло грамм 30-40 на сильном огне разогреваем, 2 зубчика чеснока мелко режем обжариваем в масле, затем добавляем 1,5 столовых ложки муки и тоже чуть-чуть обжариваем до появления желтизны… постепенно, постоянно помешивая добавляем холодного молока два стакана, комочков муки быть не должно! Добавляем ½ ч.л. соли… пробуем если мало еще соль.
огонь ставим средний, мешаем до тех пор пока мука не начнет завариваться – масса густеть до консистенции слабого киселя. всЁ ! убрали в сторону пусть слегка остынет..


на горячую сковороду с растит. маслом кладем холодную рыбу (предварительно соленую и перченую) печка включена на 80% мощности (у меня это 5 из 6) жарится 5-6 минут на одной стороне.
Дальше переворачиваем на другую сторону (которая еще не жарилась) заливаем соусом.. ждем как соус закипит и после этого еще 5-6 минут готовим.


Всё! Убрали с плиты. Можно подавать. Вкус получился интересный (чесночно-сливочный), рыба сочная..


п.с. Есть такие товарищи которым не нравится специфический вкус щуки – так вот им этот рецепт точно зайдет.

Завтрак выходного дня

Мишаня писал(а): ↑03 фев 2024, 10:31 Завтрак выходного дня

А хде рецепт

Какой там рецепт? Обычные продукты: куриные сердечки, фарш. Элементарные операции: шампуры, угли ... Простая кулинария

Мишаня писал(а): ↑03 фев 2024, 12:31 Какой там рецепт? Обычные продукты: куриные сердечки, фарш. Элементарные операции: шампуры, угли ... Простая кулинария

Для люлей в фарш вроде что-то вязкое добавляют чтобы держались на шампуре?

Только вымешивание до белых нитей, при температуре фарша не выше 10*С .

В фарш добавил только специи и соль. А потом минут 10 мял толкушкой для картошки. Ну и шампуры желательно толстые и широкие. У меня 12х3 мм. Хорошо держится и рыбный и мясной.

Кого-то улыбнет от выбора такого продукта.Кто-то и поржет.Советую,отсмеявшись,приготовить и попробовать. Подоплека такая.Давно уже видел в магазинах куриные лапки.Если продаются,то значит это кому-нибудь нужно.Полагал,что берут для холодца,для приготовления друзьям (я о собаках).Опять же,давно уже видел ролики приготовления лапок в Азии.Думал мол азиаты,что с них взять.
Тут попался наш видос.Посмотрел,а главное почитал комментарии восторженные.
Вот,сподобился и приготовил.Цвет у меня не получился,плохо карамелизовались.Ошибку понял,исправлюсь в другой раз.А другой раз будет непременно.Реально вкусно и даже вкусно нереально.
Сожрал бы сейчас все,но банька подошла.Схаваю после.
Рецептов в инете дохера и разных.

Мишаня писал(а): ↑03 фев 2024, 12:31 Какой там рецепт? Обычные продукты: куриные сердечки

Маринад. Маринад какой

За 42 года ни разу не готовил бефстроганов и в семье никто не готовит
Сейчас буду заполнять пробел

взял горбушу маленькую в бегемоте

dva писал(а): ↑21 фев 2024, 14:13 взял горбушу маленькую в бегемоте

А где рецепт
Или это рецепт сходить в Бегемот

dva писал(а): ↑21 фев 2024, 14:13 взял горбушу маленькую в бегемоте

И рыбка с луком и кобачком поджарилась,

Вот не зря вчера руки по исколол