Кемеровская рыбалка

для приготовления сего кулинарного чуда, на мой взгляд лучше всего подходит весенняя белая рыба: сорога, чебак, елец, уклейка, причем чем мельче, тем лучше. Из окуня пробовал - не впечатлило. Почему весенняя? Да потому что в ней икры много
Подготовка рыбы:
Свежую рыбу хорошо промываем, делаем небольшой надрез около ...опы, чтобы перерезать кишки. Переворачиваем рыбу и делаем надрез около головы сверху примерно до середины, чтобы позвоночник перерезать, но внутренности (кишки) не задеть. Отрываем голову вместе с кишками. Рыбка получается выпотрошенная, но вся икра остаётся внутри. Таким способом можно перечистить много рыбы очень быстро. Чешую, хвосты и плавники не удаляю - в процессе готовки они прекрасно увариваются.
Готовим смесь масла: 1 часть оливкового, 1 часть подсолнечного не рафинированного (с запахом) и 2 части подсолнечного рафинированного - всё перемешиваем. С таким миксом масла рыбка получается
В глубокую кастрюлю на дно наливаем немного масла, чтобы дно было скрыто примерно на 3-5 мм. Укладываем первый слой рыбы плотненько, одна к одной. На слой рыбы немного соли и специй, кому какие нравятся. Я использую смесь перцев Приправыч и сушеный базилик. Льём немного масла.
Следующий слой рыбы укладываем перпендикулярно предыдущему, так же плотненько одна к одной и т.д.
Каждый слой рыбы подсаливаем, посыпаем специями и льём немного масла.
уложив последний слой рыбы наливаю стакан КРЕПКОГО чая, для цвета и заливаю маслом, чтоб вся рыба была утоплена в масле.
Ставим на медленный огонь и тушим 5-6 часов.
Готовую рыбу раскладываю по банкам и храню в холодильнике. Храниться может довольно долго.
Это конечно не совсем шпроты получаются, точнее совсем не шпроты, больше похоже на консерву сайры, только гораздо вкуснее!!!
Некоторые добавляют лук и морковь, я как-то попробовал - не впечатлило и портится тогда быстро.

Новое для себя открыл _ это смесь растительных масел . Бум пробовать.

Крепкая заварка, за счет своих дубильных веществ, не дает разваливаться рыбе. А луковая шелуха, уложенная на дно сковороды дает рыбе замечательный "подкопченый" эффект.

у меня так получилось делать шпроты с кандачка.т.е. я не был готов .поэтому :масла оливкового не было.чай и луковую шелуху тоже не положил.но и тот результат мне оч. понравился.думаю в след раз замучу по рецепту.на смеси масел и с чаем-шелухой.

FRANCIS DRAKE писал(а):Вот хочешь, не хочешь, а похоже придётся вступать в пингвинячьи войска. За ради шпротов.

Можно на швейке рыбы купить тама чебаками барыжат 100 руб за кг

ну тут рыбаков много .. они готовы же делиться уловом))

Vitamin писал(а): Свежую рыбу хорошо промываем, делаем небольшой надрез около ...опы, чтобы перерезать кишки.

Может быть лучше надрез сделать у анального отверстия? И как лучше надрез делать? Вдоль или поперёк

Делаю только из уклейки. Но редко из Томи. Из Томи только если зимой крупная берет, или весной ранней на поплавок половить с сыном и охота шпроты сделать. Она на Томи все равно тощая-гончая, а лучше всего осенью из малых рек, вот там она за лето на мухах и комарах, аж "квадратная" становится. Реально другая по вкусу рыба. Если кто на Красном озере уклейку видел, то понимает о чем речь. Она в реках не такая конечно крупная, как на озере, но форма тела "правильная", пузо аж свисает . Обычное, самое простое подсолнечное масло, соль, немного специй "для рыбы", можно пару листиков лаврушки, но это на любителя. Больше ничего, никакого лука и т.д, лишняя "вода" там не нужна. Рыбу чищу полностью. Головы, кишки, чешуя. Чищу ножницами, все быстро. У всей чешую счистил, отсриг голову, расстриг брюшко, промыл. Укладываю в жаровню плотно, рыбка к рыбке, на дно крупнее, выше слои, если есть мельче. Заливаю маслом. Масла, на самом деле, надо не так много. Как только масло забулькало, огонь убираю на самый минимум и парю часа 4 в общей сложности, пока не начинает прижариваться к дну. Много никогда не делаю. С килограмм уклейки крупной, ровной по размеру домой отбираю, мелочь обратно выпускаю. Получается очень вкусно - рыбка плотная, тушки одна к одной. Какие сейчас шпроты в магазинах, так лучше я свои буду есть. Только крупная уклейка - the best Ну это мое ИМХО, не навязываю. Пробовал делать из всякой мелочи, остановился только на этом варианте. Остальное обычно в уху. Уха из свежей мелочи очень не дурна, у меня обычно под жареную крупную, юшка из мелочи улетает махом. Причем просто бульончик без картошки, немного морковки кружочками, или помидорку свежую, если осенью, дает привкус интересный бульону. Потом просто по кружкам разлил и жареную рыбку запивать самое оно.

Во еще про шпроты- http://fishingkem.ru/forum/viewtopic.ph ... &start=240

Vitamin писал(а):... Готовую рыбу раскладываю по банкам и храню в холодильнике. Храниться может довольно долго...

Ага, я даже не знаю сколько она может храниться, обычно на следующий день к вечеру хватишься, а в жаровне пусто Ну это преимущество маленьких объемов

Пробовал и лук и морковку - получается у меня из-за воды просто тушеная рыба. Тоже конечно вкусно, но все таки немного по другому. Когда в чистом масле тушишь - рыбка обезвоживается и становится плотная и вкус особенный. Очень похоже по плотности на настоящие шпроты. Готовится немного быстрее. По специям не подскажу, ищите свой вкус. Просто из пакетика "для рыбы" немного подсыпаю на слои. Некоторые ещё уксус добавляют, типа кости растворяет, делаю без него. Только рыба, причем чищенная, специи, масло.

oops! писал(а):ну тут рыбаков много .. они готовы же делиться уловом))

Ну ежели кто угостит свежей рыбкой на пробу, буду признателен.

FRANCIS DRAKE писал(а):

oops! писал(а):ну тут рыбаков много .. они готовы же делиться уловом))

Ну ежели кто угостит свежей рыбкой на пробу, буду признателен.

собирай удочки и поехали ловить - неча тут халявить

Делаю с луковой шелухой и заваркой! Заварка не для цвета, с ней рыбка не разваливается. А цвет от луковой шелухи золотистый становиться, ни сколько не бледнее заморских шпрот.
С чебака и сороги не нравятся. Не все кости перевариваются. Крупная уклейка наше все. И цвет и вкус лучше магазинной. Кто то жидкий дым добавляет. Но она и так получается с легким оттенком копчености, не знаю от чего.



Да, из специй: соль, сахар, лаврушка, перец горошек. И все. Ну и масло с заваркой.
Еще, что бы рыбку меньше било, накрываю (придавливаю) ее большим блюдом.

Как вкусно у вас тут

Наверно в квартире маслом пахнет как в чебуречной

TITANIK писал(а):Наверно в квартире маслом пахнет как в чебуречной

Томится на медленном огне под крышкой, да и вытяжку никто не отменял

В чебуречной горелым маслом с горелой мукой пахнет. А тут тонкий аромат.

Ну все.Хватит терпеть такое издевательство.
Сегодня после работы на Швейку за уклейкой.Лишь бы была в наличии.

Валера_рыбак писал(а):Ну все.Хватит терпеть такое издевательство.
Сегодня после работы на Швейку за уклейкой.Лишь бы была в наличии.

а может лучше в "Рыболов" за балалайкой и мормышкой?

Vitamin писал(а):

Валера_рыбак писал(а):Ну все.Хватит терпеть такое издевательство.
Сегодня после работы на Швейку за уклейкой.Лишь бы была в наличии.

а может лучше в "Рыболов" за балалайкой и мормышкой?

А какие мормышки нравятся уклейке?

FRANCIS DRAKE писал(а):

Vitamin писал(а):

Валера_рыбак писал(а):Ну все.Хватит терпеть такое издевательство.
Сегодня после работы на Швейку за уклейкой.Лишь бы была в наличии.

а может лучше в "Рыболов" за балалайкой и мормышкой?

А какие мормышки нравятся уклейке?

я ловлю на мелких мурашиков

Vitamin писал(а): я ловлю на мелких мурашиков

Вольфрам или свинец?

FRANCIS DRAKE писал(а):

Vitamin писал(а): я ловлю на мелких мурашиков

Вольфрам или свинец?

и волфрам и свинец.

Vitamin писал(а):

FRANCIS DRAKE писал(а):

Vitamin писал(а): я ловлю на мелких мурашиков

Вольфрам или свинец?

и волфрам и свинец.

Есть вольфрамовые мураши. 5 шт. соотношение тело/тело с крючком 8/14 мм. И 1 шт соотношение 7/12 мм. Веса 1 и 0,5 гр.

Взял морковку и надрал скок хочешь подо льдом. Ток ченить сыпани прикорми

dva писал(а):Взял морковку и надрал скок хочешь подо льдом. Ток ченить сыпани прикорми

Чёйта мне думается, если по уклейке морковкой дерануть, то от уклейки нихрена не останется.

Все же предпочел не учиться "играть на балалайке",не мучиться с выбором мурашей и морковок,а отправился на Швейку.
Швейка на месте,но рынка НЕТ!!! Никто рыбу бель не продает.ОБЛОМ!!
Купил мойву.Приготовлю шпроты из нее.
О результате доложу,

Валера_рыбак писал(а):Все же предпочел не учиться "играть на балалайке",не мучиться с выбором мурашей и морковок,а отправился на Швейку.
Швейка на месте,но рынка НЕТ!!! Никто рыбу бель не продает.ОБЛОМ!!
Купил мойву.Приготовлю шпроты из нее.
О результате доложу,

поехали завтра за рыбой для шпротов на речку. одеть у тебя есть что, удочку я тебе подгоню

Виталя,да я балалайку в руках не держал.Как я музыку исполню если медведь на ухо наступил,